有机食品到底是什么，你了解吗？

发布时间：2024-11-28 09:29

你知道什么是碳足迹吗？ #生活知识# #环保常识#

作者：朱毅

朱毅，中国农业大学食品学院副教授，专注营养和食品安全研究，常年在央视、央广等权威媒体进行食品安全知识科普。

对于有机食品（国际上对无污染天然食品比较统一的提法），人们一直有诸多质疑。朱毅认为，有机食品是人和环境的契约。对消费者、农民、环境都大有裨益。

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首先，我们要定义一下什么是有机食品。有机食品是按照规范的有机耕作原则生产出来的、货真价实的有机农产品。有机食品不是有机可乘食品，也不是投机食品。

我并不敌视农药和化肥，给作物洒农药就像人生病时需要吃药，给作物施化肥就像人在缺乏某种元素时用膳食补充剂，合乎情理，但是我们不应该像吃饭吃菜那样去吃它。只要农药和化肥能够走上精准农业的道路，降低使用量、提高利用率，我对它们就是没有意见的。

今年我们国家的恩格尔系数已经降到29.3%以下，已经具备了选择有机食品的物质基础，是时候拿出真金白银来，让我们精心呵护的绿水青山，变成让农民富起来的金山银山了。

质疑1 有机食品是收智商税吗？

2012年时斯坦福大学做了一个很周密的研究，他们发现，有机食品里面的农药残留量至少比普通食品少了30%。

农药残留和农药残留超标是两个不同的概念。说到农药残留限量标准，美国 1 万多项、日本 6 万多项、欧盟 14 万多项，我们国家这两年紧赶慢赶 6 千项的样子。在普通食品的农残限量标准上，确实寒碜了一点儿。

不过，我们国家的有机食品标准是全世界最严格的：有机食品中一律不得检出化学农药。就凭这一条，有机食品就从普通食品、无公害食品、绿色食品当中脱颖而出，而且有机食品里面的硝酸盐含量也远远低于普通食品。

我还要说一句“剂量决定毒性”这个金句的坏话。不少的农药都是环境内分泌干扰物，就是我们俗称的环境激素，并不一定是遵从剂量/ 毒性的线形规律的，很可能微量的暴露就有健康风险。当然，这些都是从个体角度来说的。

那么我们换一个角度，扩大一点视野看，现在我们国家使用农药造成的最大问题是什么？

是农药的使用量高，大概是世界平均水平的2.5倍；另外一个问题是利用率低，只有30%到达了作物上，70%漂浮在空气中、土壤里、水里污染了环境。

站在食物链的高端，这70%兜兜转转是会让我们自食其果的。从这个意义上来说，购买有机食品当然不是交智商税，是对自己好，对环境好。

质疑2 发展有机食品会饿死人吗？

我们可以看一下有机农业蓬勃发展的德国，他们很有雄心壮志，希望尽快让德国的有机耕作面积达到（全国耕作面积的）1/5。我们可以感觉到1/5很安全，大家没听说哪个德国人饿死。

我们国家的有机食品起了个大早，但现在份额小的可怜，我国有机食品占整个食品市场的份额只有1%。所以，就算发展有机食品的人有饿死人的心，也没有饿死人的量，真的没必要担心。

不过我们可以做个远景规划，万一有一天我们全部都是100%的有机种植了，情况会怎么样？比如说特别依赖农药化肥的蔬菜水果会怎么样？研究农药化肥的专家说了，如果一点都不用农药和化肥，蔬菜水果会减产40%-60%。

每人每天最佳摄入量是一斤蔬菜和半斤水果，可能达到这个量的人很少，但我们就用这个量来算，我们这么多的蔬菜水果产量，可以让 43 亿人每天都吃一斤蔬菜，可以让 34 亿人每天都吃半斤水果。如果减产 60%，还能够让 14 亿中国人每天一斤蔬菜半斤水果，甚至还可以剩一些，分给外国友人吃。实验表明，长期有机种植模式的产量是不会低于常规种植模式的。

而滥用化肥和农药，人是不累了，但除草机一洒，土地会累。土地累到一定程度就撑不住了，到那时才真有吃不上粮食的风险。