1颗肉丸=10种添加剂？

发布时间：2024-11-28 14:53

食品标签上应标注添加剂种类和用量，消费者有权询问是否添加了某种添加剂。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂认识#

说到涮火锅，弹牙、筋道又美味多汁的肉丸，是不少火锅爱好者的心头好，很多人都喜欢吃牛肉丸、鱼丸等各种肉丸。

但是坊间一直有这样的传言：肉丸里面根本没有肉，就算有也少得可怜；肉丸里都是添加剂，吃了损害健康等等。肉含量很少、或者完全没有肉的“肉丸”的确存在，虽然没啥肉，但它们吃起来跟肉味道差不多。

好的丸子是用纯肉馅打造出来的，虽然会添入少量的添加剂和色素，但是也是在国家规定的安全范畴之内，食用起来较为放心。如果你吃的肉丸肉含量很少或者没有肉，可能是仿生食品，现在市面上大多都是这样的丸子。

仿生食品是用食品技术手段将普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状。目前食品工业中应用最多的仿生食品，就是仿生肉制品和仿生海洋食品。

常见的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加适量的辅料，然后挤压成形的类似肉类的产品。

关于仿生食品的含肉量标准，商务部发布的《速冻调制食品》是这样规定的：猪肉、鸡肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%，其他≥8%。

1颗肉丸=10种添加剂？

市面上的肉丸的确含有多种添加剂，但是，食品添加剂只要是按规定添加，人吃了以后对健康影响不大。但是，也不排除某些商家为了牟利，加入对人体有害的物质，所以大家想要买到“放心肉”，最好到正规的地方购买。

此外，与真正的肉相比，这种仿生肉制品脂肪含量更低。现在慢性病和肥胖的发病率逐年上升，适量吃这样的仿生肉类，一来可以满足大家喜欢肉类的口感和心理需求，二来也可以减少肉类和脂肪的摄入，对于控制体重有积极的作用。

如果你平时肉吃得很多、体重超标或者有“三高”，吃含肉少的仿生丸子代替肉丸反而是有好处的。

怎样辨别丸子质量的好坏？

正宗的肉丸味道比较鲜，从外表上就可以看到肉的纤维甚至是肉筋。而添加了淀粉的肉丸虽然外表光滑，但吃起来口感不好，没有弹性和嚼劲，也没有肉的天然鲜香。

肉丸子：品质高的外表纤维组织和肉筋明显可见，闻起来有天然的鲜香，表面光滑且水分足，质量低劣的气味明显过香，购买时要慎重。

海鲜类丸子：淀粉含量是决定它质量优劣的唯一标准，就拿鱼丸来说，它的占比不得高过鱼肉的30%，否则就是属于劣质品，另外就是香气特别浓郁的要慎重购买，里头估计掺入过量的香精和海鲜膏。

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