厨房里三个方面十二种风险源，不可不防！

发布时间：2024-11-11 13:16

早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶，件件离不开厨房。不过，厨房也不是那么安全，潜在着经常性的细菌感染、严重的环境污染、突发的油气爆燃，共十二种风险，不可不注意！

第一个方面：经常的细菌感染

厨房中主要有七个细菌感染源：

（一）案板

案板上的食材残渣还会导致细菌大量繁殖，产生致病菌、寄生虫、病毒等。所以，案板使用前后必须清洁干净，定期消毒。

（二）菜刀

菜刀的隐患来自两个方面：一是菜刀使用完后没有及时清洗，滋生细菌；二是经过清洗的菜刀会生出许多锈迹。因此，菜刀要经常消毒，每次使用完后，先用清水冲洗一下，然后再用开水烫一下，最后再用干抹布擦拭干净；再次使用时要再水清洗一遍。

（三）碗筷

碗筷长期使用会有许多微生物、寄生虫和病毒，必须清洗消毒。可以用沸水煮，也可以用消毒柜消毒。存放碗筷的容器要干净、干燥。筷子使用半年后，就应该更换。

（四）抹布

抹布或海绵，用不了多长时间其所含的微生物数量就多得吓人。所以，一是要多准备几块抹布，擦拭台面和洗碗的抹布必须分开使用；二是每次使用后，煮沸消毒或阳光暴晒，完全干燥后再进入下次使用。

（五）饮水机

饮水机类物品使用时间长了，会造成水质变差、细菌总数超标。因此，每个月要消毒一次。

（六）电冰箱

受过细菌污染的食品放入冰箱后，低温并不能把细菌冻死，只是抑制其繁殖，细菌仍然存活。而且冰箱中生熟食品之间细菌交叉传染的几率最大，也是最易致病的地方。因此，要讲究科学贮存方法，防止交叉污染：一是隔架存放，生熟分开；二是包装存放，生食洗净；三是时间适宜，不要过长；四是小量包装，一次吃完，不要反复解冻。

（七）变质食物

花生、豆类、五谷杂粮，存放不当容易潮湿、发霉，被黄曲霉感染。这类食物必须扔掉。

第二个方面：严重的环境污染

厨房中主要有两方面的污染隐患：

（一）油烟污染

煎、炒、烹、炸都会产生大量油烟，散布在厨房各个角落，随呼吸侵入人体，引起疾病，成为肺部健康的第一大杀手，是女性肺癌的重要原因之一。因此，厨房要注意如下以下四点：一是要选择优质食用油；二是炒菜时油温不要过高，最好是热锅冷油；三是勤洗油锅，每炒完一个菜就要清洗干净；四是要使用优质的抽油烟机，而且点火即开。

（二）白色污染

很多普通塑料袋、包装物上含有的邻苯二甲酸盐等化学物质，是导致癌症、精子数量减少以及男孩女孩比例失衡的罪魁祸首。所以，尽量少用或者不用塑料包装，使用玻璃器皿或吸油纸来包装食物。

第三个方面：突发的油气爆燃

厨房中主要有三种危险爆燃：

（一）油锅起火

油锅炒菜过程中，很容易起火。对此，一不要惊慌失措，避免忙中出乱；二不要往锅里倒水，避免油火乱窜；三是平时注意清洁抽油烟机，避免火势蔓延。一旦出现油锅起火，要关掉火源、盖住炒锅，或者用湿布等物遮盖。

（二）面粉爆炸

面粉是非常细小的粉尘颗粒，若不注意，当着明火倾倒扩散时，可能会引起“粉尘爆炸”。所以，不要在厨房有明火的地方倒面粉以及淀粉、咖啡粉、奶粉等。

（三）燃气泄漏

燃气泄漏的原因很多，一是忘记关阀门；二是管道老化缺损；三是接口松动；四是灶具年久失修；五是私改乱接；六是煲汤熬粥时溢出浇灭了火，而未被发现。

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