各类食品的储存保鲜方法!

发布时间：2024-11-11 15:12

食品保存是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有冷藏法、密封法、干燥法、高温灭菌法、盐渍法、糖渍法、埋藏法、窖藏法等。下面，小编给大家整理了相关资料，一起来看看了解下吧，希望对你有帮助。

微生物

只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

环境因素

MAIGOO小编了解到环境因素包括温度、湿度、紫外线和光照、氧和空气等。环境温度高、湿度大容易发生腐败变质;紫外线和氧可加速食品成分分解，是导致油脂酸败的主要因素。

食品因素

食品的营养成分、酶和水分含量、pH值、渗透压等，由于可影响食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度，故对腐败变质也有很大影响，破损或绞碎的食物更易发生腐败变质。

变黏

腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变质的微生物有黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等少数酵母也会使食品腐败变黏

变酸

食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢所致，主要的微生物包括: 醋酸属、丙酸属、假单胞菌属、微球菌属、乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等;少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物，从而造成食品腐败变质

变臭

食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫化氢和粪臭素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有梭状芽孢杆菌属、变形杆菌属、芽孢杆菌属等。

制生

停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物、生物，破坏酶的活性(无生机原理)

抑生

抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质(假死原理)

促生

促进生物体的生命活动，借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质

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