科学饮食养生的基本原则

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饮食合理，确保平衡

人们从自然界摄取的营养物质和人体所需一定要保持相对平衡。日本人类综合科学大学熊谷修教授提醒：“70岁以上老人中约六分之一的人处于低营养状态。”粗粮虽有益健康，但对低营养老人并不适合，最好每天食用优质蛋白质，以提高血液中白蛋白含量。当然，中老年人如果过胖，易患糖尿病和心血管病，为预防生活方式病需要减肥；但对高龄老人，最重要的是保证营养的全面摄入。

饮食合理搭配，营养齐全

营养专家曾向老年人提出了一周的膳食安排：五谷，每周要吃5~6种；五豆每周吃2~3种；五干菜，木耳、银耳、香菇、海带等，每周要吃6~7种；五果，每周要吃4~5种；五畜，包括禽、蛋、鱼、贝，每周要吃4~5种，其中鱼类最重要。总之，应该全面多样，荤素以3:7为宜，只要坚持这样做，而不偏食，一般不会出现营养失衡和不足的现象。

用食平疴，适情遣病

这是古代养生家的经验总结，食物养生与药物养生一样，必须对症。食物入口，等于药之治病，合则有宜，可以去病，不合则有损脏腑，甚至增病促死。还要注意食物的五味，即酸、甘、苦、辛、咸的不同作用。五色五味与人体的五脏紧密相连，要做到饮食中的五味五色多样化并且均衡，力戒饮食单调和吃偏食。

定时定量，注意卫生

饮食不定时定量，早一顿、晚一顿、饱一顿、饥一顿，势必破坏体内营养物质之间的平衡，轻则出现胃病，重则导致严重的疾病。特别要注意不吃早饭和睡前酒足饭饱。还要养成“食不言，寝不语”的好习惯，就是说吃饭时不要分心，不要一边吃饭一边说话、看报或看电视，吃饭分心，会影响食欲和消化酶的分泌，对健康不利。

来源：《健康指南》2015年第3期[饮食营养]第34页，如若转载，请注明出处。

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