在国外点餐，菜单上的GF、DF、V和VG代表什么？

发布时间：2024-12-01 18:45

晚上跟女朋友打电话，问她想吃什么，她说随便。挂了电话，看到菜单上写着‘随便你要什么，我就点什么’。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #日常段子#

在国外的餐厅吃饭，不知道你是否留意过菜单上有时会有GF、DF、V、VG和N等这样的大写字母出现，这些大写字母究竟代表什么呢？

(某餐厅Menu截图）

其实，这些大写字母作用主要有两个：

一、强调过敏原

二、方便素食主义者

GF=Gluten Free 无麸质

Gluten，就是存在在谷物中的蛋白质，学名为麸质，也就是咱们中国人说的面筋，常见于小麦、大麦、黑麦等各类面食中。Gluten的作用是增加面的韧性，使吃起来更有嚼头。但不幸的是，有一些人对麸过敏，轻者呕吐、腹泻和腹痛，重者脏器受损、休克甚至死亡。为了照顾这个群体，工厂生产出无麸质的面包、蛋糕、饼干和披萨，餐厅也会专门在menu上强调此菜不含麸，也就是GF, gluten free products.

但实际生活中，由于媒体的错误宣传，gluten free变成了跟健康、减肥挂钩的饮食习惯，很多不过敏的减肥人士在餐厅点菜也会特意强调要gluten free的食物。

虽然少吃碳水有利减肥，但如果本身不过敏却想吃面食，而专门点剔除面筋的面食，这其实是非常不科学的。

首先，剔除了面筋，很多健康成分也跟着流失掉了，其次，gluen free的食物味道本身并不好，生产者为了增加风味，会额外增糖增盐，结果是gluten free的热量比普通食物还高！

最后，如果你在餐馆很忙的时间点一份gluten free的面食比如披萨，后厨十有八九很生气，为什么? 因为为了避免沾上普通面包屑，需要用专门的案板和刀对你这份gluten free餐进行分离操作，所以想想，在忙得焦头烂额、心情不好时厨子能好好做你那份餐吗?

再者，如果你是个有心人，会留意到不论在超市还是餐馆，强调了gluten free的食物价格都比普通的面食高。所以，题外话：不过敏的人就不要专门点GF食物了，除非今天就不想碰碳水。

DF=Dairy Free 无乳制品

主要针对奶制品过敏者和纯素食主义者。Dairy free意味着完全不含乳制品，比如牛奶、芝士、奶油、酸奶和黄油。举一个例子，原本需要牛奶的甜点为了迎合dairy free而改用豆奶、杏仁奶、椰奶或者大米奶代替。

另外需要注意的是，dairy free和lactose free不一样。lactose free针对的是乳糖不耐症患者，所以只是剔除了乳制品中的乳糖部分，但还存在乳制品成分，而dairy free则完全不含乳制品。餐馆menu上都只标识DF是因为loctose free的食物不一定dairy free，而dairy free则一定loctose free，因为彻底断绝了乳来源。

V=Vegetarian 素食

素食主义者在国外有很多，有的因为宗教，有的因为保护动物，有的因为健康，有的甚至什么理由都没有，突然有一天就不想吃肉了。

V在国外的menu上只代表这道菜不含任何肉成分，包括牛羊肉、鸡肉、鱼和海鲜等。由于vegetarian范围很广，包括半素食主义者（不吃红肉，但可食用禽类和鱼虾），弹性素食主义者（蔬食为主，偶尔会食用肉类），奶素主义者（不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，例如奶酪和酸奶）和蛋素主义者（不吃奶及奶制品，但会食用蛋类和其相关产品）等等。

所以一道带有V标识的菜，可能仍含有蛋和乳制品，需要在用餐时跟服务员细问。

VG=Vegan 严格素食

VG，最严格的纯素食的标识。Vegan饮食者会避免一切由动物制成的食品，包括蛋、奶、芝士和蜂蜜。如果menu上一道菜标明了VG,真的就没有一点荤腥。

GF，DF，V和VG是menu最常出现的四个缩写，此外，你还可能会在menu上看到：

NF=Nuts free=不含坚果;

O=optional=可替换的;

VO=Vegetarian optional=可替换成素食;

VGO=Vegan optional=可替换成纯素食;

以及fr=free range=走地鸡或者走地鸡蛋等等。

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