食品安全宣传周|食品添加剂真的是“健康杀手”吗？

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一提起食品添加剂，许多人都认为其有害于身体健康，觉得只有天然的食品才是最健康的食品。那么，食品添加剂真的是众人口中的“健康杀手”吗？今天，我们就一起来了解一下关于食品添加剂的那些事。

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和工艺的需要而加入的人工合成或者天然物质。

食品添加剂按功能分为23个类别，包括防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、甜味剂、香精香料、色素、加工助剂、营养强化剂等。我国目前批准使用的食品添加剂有2400种左右。

常见的防腐剂如酱油中的苯甲酸钠、果酱里的山梨酸钾；常见的增稠剂如酸奶中的果胶、果汁中的黄原胶；常见的抗氧化剂如食用油中的TBHQ；常见的甜味剂如口香糖里的木糖醇、饮料中的阿斯巴甜；常见的色素如腐乳里的红曲红、饮料中的焦糖色。

另外，维生素C、维生素E、维生素B2也是食品添加剂。还有一些东西听起来不像食品添加剂，实际上也是这个大家庭的一员，比如加工助剂里的氮气、氢气、二氧化碳、活性炭等。科学家还会不断去开发性能优良、安全可靠的新品种，满足消费者和食品工业的需要。

防腐剂会对身体造成伤害吗？

凡是国家标准允许使用的防腐剂都经过了安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。一种化学物质要想成为防腐剂，需要经过严格的科学实验来保障安全，在实验过程中已经考虑了长期、大量食用的后果，这个“大量”可以形容为“把防腐剂当饭吃”。而“长期”更是以“终生”“每天”的长度和强度来衡量，作为制定标准的科学依据，因此只要按标准使用，其安全性不足为虑。

合理使用防腐剂是安全的，反而是没有防腐剂，更容易引发问题，比如说一些食品从生产、流通、销售到食用的周期比较长，发霉能够产生毒性为砒霜的68倍的黄曲霉毒素B1，对健康的危害更大。从这一角度讲，防腐剂能够使我们的食品更安全。

但是，合理使用才是关键。现在有一些不法商贩，滥用防腐剂，或是使用防腐剂来掩盖食品的质量缺陷，这属于违法违规行为，无论对健康有没有害都需要严厉打击。

随着社会的发展，我们的食品消费模式已经发生了巨大的改变，从完全家庭自制、就近购买逐步转变为足不出户即可品尝世界各地的美食，在这方面，食品添加剂功不可没。因为，大多数食品需要食品添加剂才能在经历漫长的旅程后仍旧保持原有的品质和营养，而不至于还未达到销售地就腐烂、变质、变色。

食品添加剂的作用主要体现在两个方面：一是满足防腐保鲜和加工工艺的需要，比如说食用油中的抗氧化剂能够延缓和抑制油脂变质；食盐中的抗结剂能吸附食盐中的水分防止结块；果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气能够便于食品的生产、加工、包装、运输或储藏；二是满足我们对口味或营养的需求，比如说，冰淇淋中的乳化剂、增稠剂能够增进润滑的口感。高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂能够保持或提高食品本身的营养价值，而甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，他们的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品生产成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病患者对甜食的渴望。

总而言之，食品添加剂给我们的生活带来很多便利，也让我们的食物变得更丰富、更安全、更优质。

综合自食品安全100问、健康上海12320

编辑：康小北

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