新手学炒菜基本功

学会爆炒是川菜的基本功，火候和翻炒要恰到好处。 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #川菜制作#

新手学炒菜基本功

作者：墨娘    2022-03-28

新手学炒菜基本功主要分为三类，第一，刀功，刀工是厨艺中一个较为关键的部分，学炒菜首先要会切菜，第二，勺功，在烹饪菜品时需要用到勺子不断翻炒，让菜受热均匀，第三，摆盘，要求出锅及时，装盘熟练。

新手学炒菜基本功

炒菜基本功一般是指在烹饪加工过程的各个环节中，厨师有必要熟练掌握的基础知识和技能的综合运用能力，基本功拓展开主要包括，刀工精细，翻锅自如，调味恰当，油温合适，调节火候，下菜和出菜准确等等。

用不同的食材进行翻炒，前期的刀功使用方式上也会有所差异，通常基本功中要掌握切、砍、劈、剁、削、片等刀法，经过刀加工后，食材一般会形成块、丝、丁等形状，翻炒时更加入味，制作出来的菜品也各有形式。

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