添彩董事长陈晓珍：用生活哲学之美打造餐饮品牌的高品质

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15年，这位从事餐饮业的女人用自己的芳华，诉说着不落窠臼的品质。

添彩董事长陈晓珍

早在创立添彩品牌之前，陈晓珍就以总经理的身份在福建舒友集团供职多年；之后陈晓珍开设了自己的添彩大酒楼，经营粤菜方面的高端餐饮。时移世易，国内的高端餐饮被迅速遏制，企业不得不面临转型，陈晓珍顺势而为，开设了这家被奉为“沪上潮汕菜神坛”的精致餐厅——添彩·潮园。

上海顶尖新媒体人前往添彩·潮园探店

陈晓珍之所以选择做潮汕菜，一方面是它脱胎于粤菜，又因用料讲究、刀工了得而成为中国最高端的“功夫菜”，符合陈晓珍对食材高品质的追求；另一方面，潮汕菜属于粤菜的细分品类，逐渐成为风口，市场前景巨大。

尽管上海目前有不少潮州菜馆，但陈晓珍发现它们不是价格太高，大众难以接受，就是便宜却不地道。于是，她打算开一家精致的潮州菜餐厅，既能保留潮汕的经典风味，又在菜式摆盘上别有创新，体现品牌自身的独特性。最关键的是，添彩·潮园客单价能维持在130-300元之间，丰俭由人，符合大众餐饮消费能力。

不过要想真正“添彩”，还要靠产品本身说话。

于是，陈晓珍请来了百年卤水世家的三代传人陈师傅制作卤水狮头鹅八拼，引得挑剔的食客都赞其为“添彩一绝”。为了保证菜品的原汁原味，添彩·潮园通过一手供应链渠道，向当地供应商拿货，从肥美的澄海狮头鹅到新鲜的冻花蟹，从江海杂鱼到苦瓜豆腐，都从潮州当地直供。另外，陈晓珍还带领烹饪团队进行了一系列产品的创造研发：

狮头鹅头连脖子

潮汕人有一句俗语“卖车卖房老鹅头”，作为原材料的老鹅需要少至3年，多则5至15年的生长期，且最后只有融聚精华营养的头部和颈部才会被厨师取用。这道老鹅头外皮Q弹，微微带着几分脆嫩，肉质则紧实得恰到好处，配合特制的蒜蓉白醋，便是难遇的一道美味！

鲜虾象拔蚌海鲜砂锅粥

粥底厚薄适中，完美吸收了海鲜的鲜美味道，其中半褪壳大颗鲜虾在品尝时更是只需轻轻一撕，煮软的虾壳就能与鲜美的虾肉分离，切片的象拔蚌肉质细嫩，略带丝丝甜味。

砂锅粥每一口都能吃到十足的海鲜用料，每一次咀嚼吞咽都能感受到天然的鲜味。

醉花蛤

这道菜用日式清酒“醉”制食材，口感更为清冽爽口。醉花蛤中除了清酒，还有潮汕特制酱油加以调味，酒味和酱油的鲜味完美中和，只保留酒香，不会有一丝一毫的呛鼻，加上饱满的花蛤肉弹嫩鲜香，是道极致完美的开胃菜。

潮汕五仁豆腐

磨碎的果仁拌上少许白糖，覆盖在滑嫩的豆腐上，小心翼翼地用筷子托起一整块，完满地放入口中，只觉得豆腐入口即化，留下的尽是大豆天然的香气与甘醇，再细细咀嚼，坚果碎的香脆和清甜瞬间充满整个口腔。

原汁椰皇炖乌鸡

这道椰皇炖乌鸡，最初的原料配比就讲求着一份精确和细致，在中空的香椰中放上大块乌鸡肉、新鲜莲子、百合片、芡实，再加以四大勺上汤覆盖，用油纸封死锁味，3个小时蒸制，才得来这样一道美味。

尽管餐厅生意红火，备受好评，但陈晓珍并未展开疯狂扩张，而是坚持稳扎稳打。

目前，添彩品牌有4家门店，对于今后的规划，陈晓珍表示正在和上海世纪汇广场方面洽谈添彩品牌的入驻，并计划在外滩开设品牌的新卤水熟食专营店。

在零售业备受冲击的当下，陈晓珍仍选择挺进商场，是因为她坚信品牌调性决定一切，而追求高品质的消费者依旧会走进商场享受美味生活。

她的匠心也体现在添彩·潮园的门店设计上，一桌一椅全由董事长陈晓珍亲力亲为，无一不体现着她心中的至高标准。

除了菜品和设计，服务也是潮汕餐厅的一大特色。

在添彩·潮园，客人落座，服务生即要奉茶，现泡的潮汕功夫茶醇香四溢：凤凰单枞的奉茶，茶香扑鼻，茶汤清润，一口暖心。一餐过后，服务生又会为每位客人奉茶。奉茶有头有尾，让人好感倍生。

生活中的陈晓珍是位爱美之人，也喜欢放慢步调，享受岁月静好。正是她个人的风格与习惯为添彩品牌打上了属于自己的浓重烙印。

插花、设计等都是她的日常爱好，她信仰只有自己懂生活，才能感染消费者通过添彩·潮园学会体验生活。

有时候，过程就是比结果更重要，而品味也是个不可多得的过程。

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