你真的认识食品添加剂吗？

清真菜肴通常不添加非清真成分的食品添加剂。 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #清真烹饪#

什么是食品添加剂

随着人们生活水平的不断提升，我们对食品的要求从吃饱吃好到吃健康，认为无添加食品就是健康的，也不断有媒体报道很多食物因添加有害成分而对人体造成伤害的事件。这其实是非法添加剂在作祟。

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

上海预防医学院营养学教授姜培珍表示，公众对食品添加剂存在很多认识上的误区，其实食品添加剂其实没有那么可怕。酱油里面有防腐剂，牛奶里有稳定剂，面包里有酥松剂，食品添加剂在日常生活中使用十分广泛，中国工程院院士孙宝国指出“没有食品添加剂就没有食品行业。”

姜培珍教授介绍说，食品添加剂的生产都要经过严格的评价和检测，并且都要经过一系列的动物实验对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性、致畸毒性等进行综合评价，在确定对身体没有安全隐患后才可以被批准使用，确保人体食用的安全性。所以只要是按照规定使用就是十分安全的，消费者可以放心食用。姜培珍教授指出，其实食品最不安全的是微生物的污染，食品长期存放容易受到细菌霉菌污染，霉菌产生的毒素还会致癌。

食品添加剂能改善食品品质和色香味，多为人工合成化合物或者天然物质。大多数人总认为只要是天然的就是很安全的，合成的就一定很不安全，姜培珍教授表示其实这种看法也是不对的。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中将2300种食品添加剂分为23个类别，只要按照每一种食品添加剂的使用范围和使用量使用，不论是天然的食品添加剂还是人工合成的食品添加剂都十分安全。

常见食品添加剂利与弊

1

山梨酸、山梨酸钾

能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。长期食用山梨酸超标的食物对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成威胁。

2

甜蜜素

环己基氨基磺酸钠，常用于饮料、糕点、 复合调味料、配制酒等。如食用甜蜜素含量高的食物，对人体肝脏、神经系统造成伤害，尤其是代谢排毒能力较弱的老人、儿童及孕妇。

3

硫酸铝钾（明矾）

明矾是常用的复合膨松剂中的酸性剂，用处不少。我们常见的在烘焙中不可缺少膨松剂泡打粉中就含有明矾，可使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。另外，还能调整食品酸碱度。亦可添加于粉丝，提高其韧性，减少断条损失。但食用明矾可造成铝残留，可对儿童的发育和智力有影响。

4

漂白剂

二氧化硫，焦亚硫酸钾，亚硫酸钠，常添加于蜜饯，干果中，可以改善食物色泽，有一定的防腐和抑菌效能，但过度接触可对肺脏和头皮有损伤。

5

日落黄

晚霞黄FCF,可用于果汁，碳酸饮料，果子酱，腌制小菜等。其使用受到严格限制，长期大量食用日落黄超标的食物可引起肝脏损伤。

非法添加剂有哪些

真正的非法食品添加剂，吊白块，苏丹红，三聚氰胺，工业明胶，荧光增白剂等才是媒体报道的添加剂食品危害事件的元凶。

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