如何用营养学的角度去理解食品添加剂

过度依赖化学添加剂的食品可能会失去食物原本的营养价值。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂#

洪东旭副主任医师吉林大学第一医院

擅长: 营养不良，矿物质缺乏，维生素缺乏，糖尿病饮食，肾病饮...

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添加剂是加入食物中的一些化学物质，起到防腐、保存和增加口味的作用。仅有少量的添加剂经过实验室检验证明是安全的并被允许用于食品业。
很难权衡食物添加剂的利弊得失，例如用于腌制肉类的亚硝酸盐具有抑制肉毒杆菌和增加风味的作用，然而亚硝酸盐在体内可以转化为亚硝胺，动物试验证明亚硝胺能够致癌。食物中的维生素C可以减少消化道中亚硝酸盐的形成。偶然有某些添加剂引起消化道的过敏反应（如亚硫酸盐）多数情况下过敏反应是由普通食品引起的。
参考资料：[1]Robert S.Porter,MD.默克诊疗手册 上.第19版[M].北京.人民卫生出版社.2014.

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