食品卫生基础知识培训(参考版)

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食品卫生基础知识培训(参考版)

2024-08-27 01:26本页面

【正文】 车间目前经常使用的清洗消毒方法（班后）： 工作服：每天一次 洗衣机清洗后，用 100ppm次氯酸钠溶液浸泡 30分钟 人手：生区每 2小时一次；熟区 1小时一次 按以上讲解操作 天花板、灯管：每月一次 天花板及垂掉饰物等清扫擦拭；紫外灯用 95%以上的酒精擦拭 工器具：每天一次 刮掉表面多余的污垢，用 50℃ 左右热水（加约 %清洁剂）浸泡 30分钟以上（ 里面水没有洗涤能力时要及时更换 ），用不脱毛塑料刷子清洗干净污垢，在82℃ 水中清洗干净，在 100ppm次氯酸钠溶液浸泡 10分钟，在清水中清洗除去消毒剂，在干净的卡板上晾干备用 机械设备：每天一次 仔细刮掉污垢，①（ 车间主管确认安全方面允许的话 ）在上面用清洁剂清洗后，用清水清洗干净，用消毒后不掉毛干毛巾擦干积水，后喷洒 75%酒精② （ 车间主管确认安全方面不允许的话 ）用浸泡过 85℃ 热水并挤干的不掉毛毛巾擦拭油脂污垢， 用消毒后不掉毛干毛巾擦干积水，后喷洒 75%酒精 地面： 4小时一次 水（加 %清洁剂）浸泡 10分钟（地面油脂污垢较多时可以用 50℃ 热水），用扫帚刷洗干净，用清水清理干净，喷洒 200ppm的次氯酸钠溶液 其它食品接触面： 请示主管同意后，参考用机械设备方法清洗消毒 非生产场地（生产楼内）： 请示主管同意后，参考用清洗地面方法清洗 厂区环境： 请示主管同意后，参考用清洗地面方法清洗 工作总结完毕，请阅！ 谢谢！ 另： 下水道清洁消毒： 可以清洁的地方按地面清洁方法清洁消毒，不能清洗地方每天用500ppm消毒水灌注消毒一次 清洁基本顺序： 从上到下 从高到低 食品伙伴网交流资料 稻香集团 —— 东莞万好食品有限公司 —— 品管部 冉军（编） 。  地面上污染的细菌数要比墙上严重得多，约为墙上的 100倍。  日常打扫卫生，搞清洁，就是清洁消毒法，虽然它不用消毒剂，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗涤剂，消毒效果更强，它包括生产车间本身如地面、墙壁、天花、窗台等，也包括所使用的机械设备、工具、容器等。而通常，在没有发生较严重的食源性疾病，没有发生较严重的食品污染问题，一般不重视这种预防性消毒，由于微生物肉眼看不见，很难引起警觉，对消毒的重要性的认识不够。 （ 4）超声波、微波消毒等。 （ 2）热力消毒 如干烤、烧灼、煮沸、蒸气等消毒。日常清扫工作中，为防止微生物随尘土飞扬，以湿时清扫为宜。 大肠杆菌 葡萄球菌 清洗消毒基本知识 沙门氏菌 面包酵母菌 清洗消毒基本知识 ★ 所谓消毒是指消除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物。病毒有如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。微生物主要分细菌、真菌、病菌三大类。 装运过有碍食品安全卫生的货物，如化肥、农药和各种有毒化工产品的运输工具，在装运出口食品前必须经过严格的清洗，必要时需经过检验检疫部门的检验合格后方可装运出口食品。 食品的运输车、船必须保持良好的清洁卫生状况，冷冻产品要用制冷或保温条件符合要求的车、船运输。 存放出口冷冻水产、肉类食品的冷库要安装有自动温度记录仪，自动温度记录仪在库内的探头，应安放在库内温度最高和最易波动的位置，如库门旁侧。存放产品较多的仓库，管理人员可借助仓储平面图来帮助管理。 库内产品要堆放整齐，批次清楚，堆垛与地面的距离应不少于 10cm，与墙面、顶面之间要留有 30cm~50cm的距离。 六、储存运输卫生控制 仓库卫生管理 出口食品库存管理 出口流程和用具管理 定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，必要时进行消毒处理。 （ 4）通过用具与杂物的污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触食品，可

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