到底是营养健康食材，还是“科技与狠活”？！绿色的大米你会买吗？

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你见过绿色的大米吗？

在日常生活中

除了常吃的白色大米

黑米、紫米、红米也相对常见

可是

当面对颜色诱人的绿色大米

则引发大众的好奇

近日

一女子在超市购买了翠绿色大米

煮完后如橡胶疙瘩一般

不禁让人想到“科技与狠活”

那么

这究竟是什么米？

相较于普通大米

这种大米是否更有营养？

日常生活中

又该如何科学选购优质米呢？

/ 人工造粒绿竹米 /

据了解，这种绿色大米被称为绿竹米。在某电商平台上以绿竹米为关键词进行搜索，得到了5000余条结果，发现其价格区间在每斤7—20元。

（图片来源：中国食品报）

随机在电商平台点开一个绿竹米的详情页，“香味十足”“纯天然”“零添加”等描述映入眼帘。根据商家的介绍，绿竹米包含更多的营养元素，淡竹叶粉让米粒呈现绿色并使米饭具有淡淡的清香。该款绿竹米是由淡竹叶粉与谷物粉等原料一起混合加工而成。绿竹米的制作过程是将大米粉、淡竹叶粉、菠菜粉等混合再压成普通大米的形状。而在另一款绿竹米的配料表中看到，其配料为大米粉、菠菜粉、淡竹叶粉、食用葛根粉、水。可见，基础配料是大米粉而不是大米。

（图片来源：某购物平台截图）

“从配料表来看，绿竹米是将多种原料磨粉后混合制成的，属于人工造粒产品。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红说。

中国农业大学营养与健康系教授李再贵表示，从加工工艺上来看，绿竹米是利用淀粉糊化后老化形成的淀粉凝胶挤压成型后得到的，属于淀粉凝胶类产品。

/ 绿色的大米是否更有营养？ /

晶莹剔透、口感绵糯的白米饭是生活中十分常见的主食，其中含有的淀粉会在人体内最终分解为葡萄糖，它是人体最主要的供能物质，也是保证大脑运转的能量来源。但经过精细加工的大米去掉粗糙外壳后只剩下了淀粉。从营养成分来说，确实相对单一。那么，加入其他成分、经过合成的绿色大米是否更营养呢？

（图片来源：某购物平台截图）

其实不然，翻看多个绿色大米产品的配料表，除基础配料大米粉外，其他配料的用量并不明确。同时，竹香米的推荐食用方法是与大米或其他杂粮混合食用，这些所谓的营养物质能否达到被人体所吸收的程度，可以说是个未知数。

李再贵表示，绿竹米和其他再生米（即人造米）一样，是各种原料粉经挤压而成，在市场上已经出现十几年了，“在食品安全上应该没有什么问题”。不过，李再贵提醒，绿竹米可以偶尔食用，但如果是为了增加营养而食用，效果可能非常有限。

此外，绿竹米的配料之一——淡竹叶粉，是淡竹叶提取物。范志红表示，淡竹叶是一种药食兼用食材。“药食兼用食材具有一定的药性，可能并非对所有人都适用，消费者应谨慎购买”。

/ 如何挑选散装米？ /

所谓的绿竹米说白了就是一种人造米，并不能完全替代大米，还是需要与大米混合进行蒸煮食用。那么，在日常生活中，如何才能买到品质高的好大米呢？

看腹白：腹白是米粒腹部的白点，腹白越小，代表水分低，成熟度好；腹白越大，含水量高，生长不太成熟。

看硬度：米越硬，蛋白质含量越高，通常说的有嚼劲。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的硬。用适当的物体轻轻敲击米粒，轻易破碎的不要选。

看爆腰：如果米粒上出现一条或多条横纹就是爆腰米。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。大米在干燥的过程中，如果方法不当，就会产生爆腰现象。

看新陈：新米比较鲜亮、通透，陈米颜色较黄、灰暗。

你吃过绿色的大米吗？

了解以后

你还会选购绿色的大米吗？

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原标题：《到底是营养健康食材，还是“科技与狠活”？！绿色的大米你会买吗？》

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网址：到底是营养健康食材，还是“科技与狠活”？！绿色的大米你会买吗？ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/444902

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