翻炸油炸食品的窍门

发布时间：2024-12-13 20:08

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冻鱼汤促鲜法

从冰箱中取出的冻鱼，烧煮时，在汤里加适量的牛奶或放点啤酒，不仅鱼肉嫩白，还可使汤味鲜美。

做菜用味调味的窍门

1.调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味。 2.加热时调味为定性调味可决定菜肴的风味。操作时宜重点对待。

烹调窍门

1.在炒菜前将各种蔬菜按养分、颜色、味道等合理搭配，同炒一锅，则不仅色香味具全，而且可使炒的菜含有更多营养。 2.颠锅可使锅内菜肴全部翻身或连续翻动移位，以受热和裹汁均匀。

制作鲜嫩丸子的窍门

若使丸子鲜嫩，需在瘦肉馅中加入20%的肥肉馅。然后，逐渐加入占入鲜肉馅40%的花椒水，且边加边用筷子顺一个方向不断搅打。搅打前加入蛋清、葱姜蒜末、味精等调味品均匀渗入肉茸之中，另肉馅组织细胞蓬松入味。

辨别蒸锅内食品熟否的窍门

可以打开蒸锅锅盖，用一根划燃的火才凑近热蒸汽测试。只要火柴的火焰奄奄一熄，就说明蒸锅内的食品基本上已经熟了。

巧做奶油蛋汤

将两个鸡蛋调匀，用猪油炒，蛋液快凝结时，放入适量白开水，然后用旺火烧至乳白色，倒入装有调料的汤碗内，变成味鲜可口，香味浓郁的蛋汤。

做荷包蛋妙法

将炒锅放在中火上烧热，放少量油，敲入一个蛋，等底层结皮，用铲子将蛋的一半铲起包裹蛋黄成荷包行。两面煎成嫩黄色出锅（此时，蛋黄基本是生的），放入另一只已经准备好的调味汤汁中，将荷包蛋全部煎好。

炒每道菜之前应刷锅

炒菜不刷锅对健康危害极大。因为锅内的残汁经过加热会变焦，转化成一种极强的致癌物。而变焦的蛋白质的致癌物作用比黄曲霉素菌更强。因此，炒菜不刷锅形成习惯，使人食入大量致癌物，极易生癌。

烹饪小窍门

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