和谐的锅碗瓢盆“交响曲”

做饭时的锅碗瓢盆声，生活的交响曲 #生活乐趣# #生活点滴# #生活琐碎感悟#

　　――淄博五中办好学校餐厅服务教育教学工作纪实本报记者 楚春霞通讯员邢汉亮“兵马未动，粮草先行”。这句话道出了后勤保障在战争中所起到的重要作用。同样，后勤保障也是学校工作重要的组成部分。淄博五中领导班子在充分认识到后勤服务重要性的基础上，本着一切为了教育教学，一切为了师生的原则，切切实实做好后勤服务工作，特别是把与师生生活关系最为密切的餐厅管理工作抓细抓实，抓出成效，奏响了和谐的锅碗瓢盆“交响曲”，为打造名牌学校起到了重要的助推作用。2003年，淄博五中综合教学楼、学生公寓和学生食堂三幢大楼落成后，扩大了办学规模。随着办学规模的不断扩大，学校按照“规范化管理，专业化经营”的原则，将能同时容纳2000人就餐的餐厅的管理与经营相对分开，并选定了在餐饮专业方面经验足、实力强、素质高的新华同力公司合作经营。双方完善了硬件设施，并实行零经营者承包费，让利于师生。为强化管理，学校派出专人与经营者齐抓共管，有效保证了饭菜质量。运行近两年来，餐厅饭菜干净卫生，质高价优，广大师生餐餐吃得放心，吃得满意，生活质量得到极大改善和提高，保证了以健康的身体、充沛的精力投入工作和学习。学校餐厅严把原材料进货关，从源头上杜绝了食品隐患。学校对面粉、食用油、肉、菜等用量大的原料，均由市教育局统一采购，不能统一采购的，实行定点采购。对供应厂家除要求三证齐全外，还要其出示每批产品检测报告，保证了原材料质量，杜绝了垃圾菜进校，从源头上确保了饮食安全。建立健全卫生和服务标准及制度，严格日常工作管理。在淄博五中餐厅，具体到每张餐桌、每个洗手池，都有专人负责，配有相应的制度，做到分工明确，责任到人。餐厅、制作间、楼梯等到处窗明几净，纤尘不染，容器、工具标志明显、擦拭如新、定位存放，各种原料、成品归类摆放整齐。管理人员依据《食品卫生法》的要求，严格制造工艺，实行巡回检查、走动式管理。服务和管理人员佩戴健康证上岗，工作服、工作帽穿戴齐全，工作中做到小事不马虎，细处见精神。餐厅实行封闭式销售窗口，销售间每餐一消毒；餐具清洗更是做到洗涮、消毒、运输和保洁层层把关，最大限度保证了清洁卫生。餐厅配备了特二级厨师和面点师，每餐饭菜的品种都在40种以上。饭菜制作不加任何添加剂，所有炸制、煮酱产品，都坚持自己加工制作，杜绝个体商贩成品、半成品的进入。目前餐厅既可制作烤鸡翅、西式鱼排、“杭州小笼包”、“手抓饼”等大菜和风味小吃，同时每餐必备二三个一元菜，满足了师生不同层次的消费需求。学校十分注重餐厅文化建设，在提高餐厅文化品位的同时，也充分发挥了育人作用。窗口和墙上的名人名言和生活小知识图文并茂，在潜移默化中激励学生健康成长，立志成才。销售窗口按班级划分，每个窗口前都划好了一米线，防止学生拥挤出现事故，保证了打饭、就餐忙而不乱，文明有序。淄博五中餐厅十分重视对职工的培训。新进人员必须做到先培训后上岗，现有人员在定期学习和培训中，重点进行职业道德教育和业务培训，使每一位员工都成为职业道德水平高、开展微笑服务、业务能力强的业务骨干。正是凭借科学的运作管理、可口的饭菜质量、一流的服务水平、齐全的硬件设施，淄博五中餐厅连续几年被市教育局、市防疫站授予“学校卫生工作先进单位”荣誉称号，并于2004年以全市学校食堂总分第一名的好成绩顺利通过省级食品卫生A级验收。

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