配餐原则 年饭荤素比例要协调

每餐荤素比例1:3，保持饮食结构平衡 #生活知识# #饮食技巧# #饮食搭配原则#

年夜饭不但要食物品种丰富，荤素比例协调，还需兼顾老人孩子的需求。既要色香味美，又要清淡好消化。一般来说，一桌年夜饭按十人份算，需要4—6个凉菜、5—7个热菜、1个汤菜及1—2个主食。需要包含肉类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、菌类和新鲜蔬菜水果，这样才能做到膳食平衡。蔬菜中绿、白、红、紫、黑五色都要有，还要有两种深绿色菜。另外，口感和风味也要做到多样化。最后还要注意，尽量避免煎炸和过油的烹调方法，以提高食物的安全性和营养素的保存率。————第三届全国营养配餐大赛年度总冠军、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文

年夜饭不但要食物品种丰富，荤素比例协调，还需兼顾老人孩子的需求。既要色香味美，又要清淡好消化。一般来说，一桌年夜饭按十人份算，需要4—6个凉菜、5—7个热菜、1个汤菜及1—2个主食。需要包含肉类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、菌类和新鲜蔬菜水果，这样才能做到膳食平衡。蔬菜中绿、白、红、紫、黑五色都要有，还要有两种深绿色菜。另外，口感和风味也要做到多样化。最后还要注意，尽量避免煎炸和过油的烹调方法，以提高食物的安全性和营养素的保存率。————第三届全国营养配餐大赛年度总冠军、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长范志红，国家高级烹调师、山东省首席技师张亮。▲

《生命时报》 (2011-02-01 第04版)

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