年节饮食文化

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年节饮食文化

作者： 来源： 发布时间：2022年02月10日 点击数： 3592 【字体：小 大】

    年，是四季的通称，我们所说的过年专指一年的开头，也就是农历正月上半月。古书上说，我国古代每改换一次朝代。王者易姓，就要“改正朔，易服色”。把月份的次序改一下．衣服颜色也要变。改正的第一个月叫正月，一年十二个月的次序也得跟着正过来。夏代历法的正月和现在农历正月一样。商代以农历十二月为正月，周代以十一月为正月，秦代汉初把十月作为正月．到了公元前一0四年汉武帝太初元年，根据史学家司马迁的建议，采用太初历．才恢复了夏代排列法，以孟春正月为岁首之月，这样一直到清代末年。所以现在的农历叫阴历，也叫夏历。
    《尔雅日：“正．长也。一年的第一个月为十二个月之长．故称为正月。”正月读成“征月”是从秦始皇开始的，秦始皇名政，政与正同青，为避讳将正月读成征月。
    农历正月过年节，历史悠久，是全国性的，有“普天同庆”之说。民国成立．以阳历元爿一日为元旦，俗称阳历年．各机关、学校都要放假一、二日。但民问仍然过阴历年。到三十年代有些报纸开始把阴历年称为“春节”。从年内腊月十五日到过年正月十六都算春节时期，不过腊月下半月是准备阶段。腊月十五日以后“年集”开始，集市上有了卖年货的，如香纸鞭炮，门神灶爷、猪肉、牛羊肉摆满街市，凡是过年的干果蔬菜一应俱全。到腊月二十四以后，杀猪宰羊磨豆腐蒸馍的渐渐多起来。蒸的馍至少吃到元宵节。还蒸有菜包、豆包，枣花，也叫枣山，是用蒸馍面做成云子勾形状，括有红枣。成大坨，放在神像前做供食，一直放到农历二月二才吃光。
    腊月二十三日为“小年下”，这天晚上家家户户要“祭灶”。先给灶爷换新衣裳，是印的新灶画，彩色木版，画上除灶爷、灶奶奶外，还有许多小人像，大概是灶爷的部下。过去灶画是地保挨家送的，后来地保取销。是各家自己买的。人们买了灶画一查，上面人物若是单数。预兆新年增加人口。中间还印有简单的农历二十四节，几龙治水。多数人家灶爷在厨房里敬着，到二十三傍晚，把旧灶画撕下来，贴上新灶爷，把旧的在院子里用火焚了，送老灶爷上天。因此老灶爷对联(用绿纸)上一般写者：“二十三日去，初一五更回”。横披是：“一家之主”。也有写“上天言好事，回宫降吉祥”的，其它不及备载。祭灶时由家长(必须是男的，有“男不愿月，女不祭灶”的说法)，抱一只红公鸡(送给老灶爷当马)，跪在灶爷位前，上香、点蜡烛，灯火辉煌，还放鞭炮。鸡子面前放一反着的鏊子，上有五谷杂粮，杆草棒儿，希望来年五谷丰登。．祭灶的家长，抱着鸡予用三杯酒倒鸡子头上，鸡予受到刺激，扑楞头，越扑楞的厉害，认为是灶爷领的好，主吉祥，大家欢喜。烧了黄表，同时主祭人祷告：“灶爷上天好话多说，保佑全家四季平安，人旺财旺”等等。还有特殊祭品是锅盔灶糖(成块的饴糖)，让灶爷吃了，粘住他的嘴，免得他上了天见了玉皇大帝说闲话。
    腊月二十三干儿走干大(干爹)的很多。有些小孩娇，怕不成人，认给朋友家做干儿，生命有保证。并且找姓刘姓成的，或子女多的认为“干大”。到二十三那天，下午由长辈引着小孩，抱只红公鸡，提着灶糖、锅盔，香表等，去“干大”家祭灶“干娘”给干儿用铜钱串挂锁子带脖上，意思是锁住了，生命保险了。每年腊月二十三都是这样，并且小孩生日也有到干大家过生日，直到十二岁才不走“干大”子。
    过了二十三，准备过年的活动排有日程，民谣：“二十四扫房子，二十五，磨豆腐，二十六，割块内，二十七，杀小鸡，二十八，贴花花，二十九，灌壶酒，三十包扁食。”基本如此，也有灵活性。
    到腊月二十八家家户户都要贴春联门画，过去春联都是写的是封建色彩浓厚的联语，或吉利话。
    每年春节前都要打扫院落街道，干干净净过新年，一直相沿成习地保持下来。
    过年也不是完全快活事，民谣：“腊八祭灶，年下来到，闺女要花，小子要炮，老婆要衣裳，老头打饥慌。逼年节到，债主逼债，药铺杂货店一到腊月专派徒弟下乡讨帐，因此穷人怕过年，称为年关。
    一到年三十除夕，要帐的就不要了。一般都要烧香放炮接神，包饺子，吃团圆饭，守岁。饺子是素馅(民谣：要得富，吃顿素)、元宝形，名为猫耳朵，在饺子里句一铜钱，谁吃住了谁有福．这时，“爆竹声中辞旧岁，梅花香里迎新春，”年节气氛越来越浓厚了。
    正月初一五更，鞭炮连天响，一直响到天明，堂屋里红烛高烧，给神前烧香表磕头，给祖先牌位烧纸拜年。神多的很，院子里敬天爷牌位，上写“天地三界十方万灵真宰。”讲究的还用一领新席钉在墙上，牌位贴在中间，再用两颗青竹杆名为“神竹”，竖在两边，竹枝上插红枣。牌位前用升子装麦子糊上黄表作为香炉插香。一般都敬财神(在堂屋)，灶爷(在厨房)，马王(在牲口屋)，土地爷(在大门楼)门神(大门上)等等。农村的小庙香火最盛，家家都要去烧香磕头，有人说，过去中国是多神教，这话是有根据的。
    春节里，男女老少都要换上新衣服，新帽子新鞋袜，上街游玩。农村初一早上，青年小伙子要挨门挨户拜年，给人家的祖先牌位，不管有人无人磕了头就走。见了长辈也要拜年。城里人在街上，新年首次见面，互相拱手，互相祝福说，新年过得好。商店闭市，除夕夜里，或初一早上，互送贺年片。
    当爷爷奶奶、父亲母亲的，到新年必须给子孙儿女们分压岁钱，少者三、五角、多者一、两元，从前是三百、二百钱不等。到走亲时亲友们要互相给孩子们压岁钱。
    从年三十开始，妇女们体息五天，不做裁剪的针线活，把剪子压到床席下，不过“破五”不准动剪子，虽然是迷信禁忌，但用意是让妇女们好好休息几天，加上神意就执行的认真了。的确妇女们从大年初一到初五，除了包饺子做饭走亲戚，也真的休息了几天。
    到初二妇女要走娘家，特别是新婚夫妇，必须到岳家去拜节，在婚姻一节已叙述过。这几年新婚夫妇到岳家去拿的礼物----肉、糖果、干果、比旧时还要丰盛。初三是新夫妇去外祖家去探望，婚姻一节也说过。初四也是一般人走亲戚。
    正月初五叫“破五”，大休时间过去了。一年下扫的灰尘不准往外拆。到“破五”。可以清除出去。农民也开始干活，往地里送粪。有些杂货铺，药铺也开始营业，叫小开市。过了元宵节布行，花行杂货行，大商号择吉日大开市。旧社会私塾非到正月二十日不开学。
    正月初六娘家请出门的闺女回娘家，名为归宁，俗名“圆饭”，详情已在婚姻节里叙述过。正月初七日是火神爷生日，中午吃蒜面条，给火神爷过生日。
    正月初八是玉皇大帝天爷生日．正月初十日是石头生日，同样中午要吃蒜面，虽然给神过生日，得到实惠的却是人们。
    元宵节要算是一年最热闹的节日。据传，很早以前，地面上凶恶禽兽，成群结队，伤害人畜，糟踏庄稼，，人们组织起来追打，一次打死一只天鹅，惹下了滔天大祸，原来打死了天官守门的神鹅，玉帝大怒，要正月十五火烧人间，为神鹅报仇。
    玉皇大帝的丫环得知人间要受火灾，一心搭救黎民百姓，偷驾祥云，来到人间，把这个消息告诉了大家，人们共同想了个办法，在正月十五晚上，人人提灯，家家挂灯，燃放花炮焰火，伪造火灾，到时候，玉皇大帝派的上神到南天门上一看，人间四处起火照耀宇宙，响声震天，便向玉皇大帝回报，人间已经被火烧罢，玉皇大帝听了大喜说，好，也算给神鹅报仇了。从此每年形成了一个全国性的元宵节。
    民国年间，临颍城里，从正月十四到十六三个晚上，大街、商店门前悬挂宫灯，各街口搭有灯山，街上横扯着一道道彩色纸吊挂，迎风飘飘，每道衙的火神会搭有火神棚，献有猪芋花供，这个节看来是专为火神而举行的节日活动。俗言：平地敬火神，山上敬土地”。在节日里，白天吃饺子，晚上吃元宵(俗名汤倒)，近儿年更为普遍，市场上卖元宵的比旧时还多，买者也不少。一到傍晚，小孩们掂着各种灯笼上街游玩，大街上万家灯火，男女老少上街观灯。大商店燃放大花，起火、拉火鞭，炮火连天，火树银花，蔚为奇现。临颍城内四街一般年头，要唱六台戏，东、西、南、北凹大街各一台，大布市街、鸡鱼市街各一台。民国二十四年(1935年)县长赵一鹤好玩乐，唱了九台大戏，除原有各街六台外，又加拐角、小南街、火神庙戏园里各一台，真是热闹极了．四乡进城赶会玩狮子、龙灯、高跷、早船等故事的人山人海，把鼓楼西边当人碑胡同南口一通石碑都挤倒了。
    二月二龙抬头。这是我国广大村很流行的一句俗话。然而这些都不过是虚幻的假想和传说，而实l际并不曾有现在我们所见的：“头似驼、角似鹿、眼似兔、耳似牛、项似蛇、腹似蜃、麟似鲤、爪似鹰、掌似虎”的龙。可以理解，龙的身体各部都是用许多种动物的一部分拼凑成的，这就足以说明龙是虚构的。
    二月二这一天，太阳不出来，不打水，取水怕撞伤龙头，就烧干锅炒着吃。本县一般人家早晨摊煎饼吃，大概也是为此．这种食品一年只吃一次。也有烙油馍或菜馍吃的。还把神前供食的枣花要在二月二把它吃光。
一般男性青少年，在年前腊月下旬一定要剃头理发过新年，大多数到二月二这一天再剃头理发。
    清明节。前一天是“寒食”，家家门上插柳条，据说是为了纪念春秋时期晋文公的功臣介子推的。这一天不动烟火，吃冷食，喝凉水。取名寒食节。日久，并不吃冷食，照常做饭吃，仅在门上插柳条以作纪念。到祖墓上扫墓添坟。次日清明节再带着供品去坟上烧纸。也有新丧烧纸房子的。近几年有在清明节到公墓上给亡人立碑的。
    五月初五，名为端午节，俗称五月端午。是纪念战固时期楚国爱国诗人屈原投汩罗江而死的节日，也是防疫节口。门上插艾，做黄布艾虎。早上，喝雄酒黄，用雄黄酒抹小孩耳朵，手心、脚心、防蜈蚣蚰蜒钻到耳朵里。吃煮熟的鸡蛋和蒜。有些细心周密的人在这一天日头泛红时，砍削些槐、榆、杨、柳、桐等五样树枝，准备治百病。年轻妇女，头几天就用丝凋缝香囊给小孩带。老婆们有带苍术的。这些都是为了避瘟疫。还要吃粽子、糖糕，油角等食品。中午吃酒席。商号给财东、房东送大肉、保子、粽子、糖糕等节礼，赁房住的房客也同样送这些节礼给房主。名为“缀节”。出闺女儿也要给娘家送礼物，多系果子、大肉、油馑。近年来，订婚的女婿送的更多。
    六月六是蚂蚁的生日，农家都要烙芝麻焦馍吃，撒点馍花让蚂蚁吃。
    七月七日，在晴朗的夏夜，人们在院中纳凉时，望着天空的银河和星星，往往给孩子们讲起《天河配》的故事。
    七月十五为中元节。上坟给祖先烧纸。正值农忙，不很普遍。
    七月二十九，有盂兰会，来历不明。这天，有人扎纸船，精工细作，非常美观，观者如堵。夜晚还要请和尚念经，名为“放焰口”，据说是给无有后人的鬼魂送布施，纯属迷信之举。曾见武汉，开封两地此风甚盛临颍旧时有些年头曾在南关西家后有此举动。
    八月十五仲秋节，是全国性的节日。相传，封建社会的皇帝每年都要举行祭日，祭月的活动。“朝日、夕月”，按习惯是春季二月十五早晨祭太阳，秋季八月十五晚上祭月亮。有人说：“祭日祭月不宜迟，仲春仲秋刚适时”，就是这个意思。后来，贵族和文人学士也仿效起来．这种风俗才逐步传到民间，形成了一个统活动动，到了唐代因为有唐明皇(玄宗)游月官的故事，传播开来，仲秋节愿月，吃月饼，探亲送礼、宴等习俗更广泛地流行起来。
    九月九是重阳节，又是登高节。登高时戴茱萸和饮菊花酒，这个习俗从汉代开始。传说那时有个叫费长房的，神通广大，能呼风唤雨，遣神捉鬼。一天，他对他的徒弟桓景说：“九月九日您家将有天灾人祸，要作准备。”桓景问：“有无办法免除灾难?”长房答道：“有”，到那一天作一个红布袋，装些茱萸挂在胳膊上，再带些菊花酒到高山上去饮，可免这场灾难。”于是到了九月九日桓景照师傅的办法带着全宋去上到山上过了一天，平安无事，从此“重九登高，效桓景之避灾”，而相沿成俗。
    临颍地处平原，无高可登，向无此举。旧时，染坊酒馆敬葛仙，九月九这一天杀白公鸡祭之。一般人家也有杀白公鸡祭神仙的，实际是改善一次生活，解放后这个节无人过了。
    十月初一是鬼节。一般都要到坟里烧纸祭祀祖先。新丧也有在这一天成主、立碑、烧纸房子的，跟清明节相同，只是不添坟。
    冬至，在二十四节中是一个重要节气，又叫交九。俗言，“吃了冬至饭一天长一线”。这说明从冬至起白昼渐长，夜晚始短。冬至后约一个月进入三九真正到寒冷的季节了。每九天算一“九”，冬至是头九头，以次类推，一直到“九九”八十一天九尽，天气就暖和了，即所谓“九尽桃花开”。民谣；“一九二九，伸不出手。三九四九，冻死猫狗。五九六九，抬头看抑。七九河开。八九燕来。九九畅落地，十九杏花开”。这是人们从长期实战经验，总结出冬至后由寒冷到暖和的变化规律。
    冬至这天，一般都要吃饺予，大概是为了增加脂肪营养，抵抗严寒的意思。
    腊八，是农历十二月初八。古书记载，腊字古时称为“蜡”；“腊(蜡)本祭名。”这种祭祀要在岁终的一个月内举行，所以后人就把农历的十二月叫“腊月”。据说腊祭始自神农时代，到夏商周的帝王都很重视，每到年终，总要杀鸡宰羊祭祀祖先百神，希望天地祖示保佑，取得来年丰收。
    每逢腊八，家家户户都要吃“腊八粥”什么叫腊八粥？就是在腊月初八日这一天用米烧成米饭，就叫腊八粥。
 

责任编辑：李富盈 董新照 网站运维：魏鹏艳

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