时尚生活，健康饮食

发布时间：2024-12-22 01:15

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10月30日下午，学院工会在图书馆报告厅举办了“时尚生活，健康饮食”专题讲座，学院张久明副书记、工会负责人朱林生、烹饪与营养学院院长邵万宽以及师生200多人参加了讲座。

讲座主讲人颜忠就常人餐饮营养与膳食管理作了精彩讲演，他从五个方面进行了叙述。

一、时尚餐饮与时尚菜点

以前判断一个人是否有品位，要看他的穿戴，如今却要看他怎么吃东西。“怎么吃东西？”和“吃什么东西？”是两个完全不同的“层面”。显然，“怎么吃东西？”层面更高一点，也更彰显时尚。越来越多的人已经不再满足于追求食物的色香味，而是更加注重营养和保健。

二、菜点的组配原则

1、荤素搭配保证酸碱平衡

2、寒热温凉的四性平衡

3、五味调和膳食五味的平衡

4、菜点的科学烹饪加工：先洗后切；现洗、现切、现用；急火快炒，旺火速成；烹调时加醋，减少维生素C的损失；室温下自然解冻，拒绝二次解冻；食物以本味为美，拒绝高温烹调；菜点的色香味形器搭配。

三、一日膳食的安排

1、主食的安排：菜精点心细、菜粗点心大；

2、副食的安排：肉类至多可做配菜、且日摄入量应少于85克。

3、副食烹调方法：在烹调方法上应以炖、焖、煨、煮、蒸等以水为传热介

质的加热方法为主；在制作形式上应以汤、羹、粥为主；在调味上以和为主，尽量保持原汁原味，以充分发挥食物自身的效用。

四、宴席菜点上菜顺序之调整

1、传统宴席菜点上菜顺序

冷菜（或有主盘、看盘、味碟）—汤或羹—大菜—热炒菜（大菜、热炒菜可穿插上）—蔬菜—饭、点—甜品、水果。

传统上菜顺序的弊端：先副食后主食，延缓人体能量的需要，影响代谢；先荤菜后素菜，加快人体脂肪的堆积，使人肥胖；先菜点后水果，降低食品营养素吸收，产生毒素；

2、传统宴席菜点的上菜顺序应该按照如下的要求做适当调整：

（1）水果果汁先上来，汽水甜饮勿多喝

（2）冷热菜点素做主，油多味重要少食

（3）菜肴主食颠倒上，饭前喝汤胜似药

（4）点心不可代主食，主食淀粉吸收好

（5）杂食广食美食也，水作介质利健康

五、营养菜点的组配技巧

传统宴席的配餐弊端：荤食过多，素食较少；煎炸烹炒，油脂过剩；口味浓重，盐分过多；菜肴过多，主食不淡；品种偏颇，粗粮不足；暴饮暴食，肠胃超负；饮料多甜，零食高脂。

解决这些弊端的方法有：三段原则，新旧配合；知己知彼，了解宜忌；注重顺序，先上主食；荤素搭配，素而美味；少油烹调，自然口感；饮料清爽，无脂无糖。

通过讲座，师生们感到有不少收益和启发，对提高生活品质大有帮助。

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