公共建筑厨房通风探讨

绿色建筑的公共区域通常设计得开放通透，以利用自然通风，降低空调使用。 #生活常识# #日常生活小窍门# #节能建议# #绿色建筑标准#

公共建筑厨房通风探讨.doc公共建筑厨房通风探讨
陈玉梅
摘 要 本文探讨了公共建筑厨房通风方案。着重介绍了几种厨房通风方式，抽油烟罩 设计及排风量的确定。
主题词 建筑通风负压 控制
引言
随着社会的不断进步和发展，人民的生活水平及经济收入的不断提高，工作、生活环境的 空气品质的好坏正逐渐受到人们的重视，人们的自我保健意识、环境意识也日渐提高。在我 们目前所从事的设计中，接触到的公共建筑越来越多，而厨房的通风工程确是这类建筑中的 一个重要部分。公共建筑的厨房在烹调时产生大量的油烟，燃烧产生大量的一氧化碳，氮氧化 合物，二氧化硫及多种有害物质对厨房及周围环境造成较大污染，长期在这种环境中生活,工 作将直接影响工作人员的情绪,也就会影响烹调质量，并对人的身体健康有相当大的危害。因 此采用合理的厨房排油烟系统会使厨房的卫生条件得到很大改善。
通风方式
在各种设计资料中，关于厨房通风设计的并不很多，一般都只提到所应达到的基本要求。 由于中国人特有的饮食习惯是以煎、炒、爆为主,烹调过程中瞬时会产生大量的烟气及其它 有害气体，因此公共建筑厨房通风系统的主要目的是排除油烟及其它有害气体，消除厨房的 余热、余湿。公共建筑厨房比较常见的通风方式主要有以下三种：
自然进风与局部排风
通常是在灶台上方设排油烟罩。排油烟罩的计算风量为整个厨房的机械排风量，门窗自 然补风。这种通风方式做法简单易行，可将有害气体从接近散发源处直接排走，初投资省，运 行能耗小，但这种方式要求有良好的自然补风条件，除保证有足够的进风面外，还应保证补风 的流向合理。在工程中这一点往往受到建筑整体布局和厨房平面布置等限制，一旦补风不畅 则将造成灶台与排油烟罩之间形成过大负压，导致炉膛瞬时脱火，甚至将火苗吸入排油烟罩 引起烟道着火，这一点应预足够重视。
局部机械送风与局部排风
此种方式除在灶台上方设排油烟罩局部排风外，还在厨房内设局部送风口（如在每一位 厨师操作岗位的头部位置处设置岗位新风口）的局部送风。就岗位新风口而言,它除供氧外还 能起到风幕的作用，产生隔热效果。补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，保证厨房空 气的新鲜度，另一方面可以降低房间的温度，改善工作环境。
机械送、排风与局部排风
通常为在灶台上方设排油烟罩排除大量油烟的局部排风，另外还在厨房内设置机械送、 排风的全面通风系统，利用合理的气流组织，分别从室内温度最高、含湿量或有害气体浓度最 大的区域排风，从而有效地消除余热、余湿及有害气体。同时送、排风比例、气流组织及排 油烟罩罩口吸风速度的有效控制，使厨房的负压得以保证,避免炉膛脱火，烟道串火。此种通 风方式受外界条件影响较小，效果较好。
以上三种方式都采用了排油烟罩局部排风，应当注意由排油烟罩至室外的排烟风管应将 烟气引至室外高空排放或排至常年风向的下风位，以避免周围环境污染。另外还应对排烟风 机采取适当消音措施，以控制噪声传播。
通风换气量
厨房在烹调时产生大量余热、余湿及有害气体，应分别计算消除余热、余湿及有害气体 所需的通风换气量，然后取其最大值作为通风量。《民用建筑采暖通风设计技术措施》认为: 机械通风的换气量宜按热平衡计算。计算换气量时，厨房内的计算温度可用下列数值:夏季 35°C、冬季15°C、风速0. 5 m/s,计算公式为：
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式

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