油炸过的油(回锅油)如何再利用的技巧

如何做糖醋排骨：排骨先用油炸至微黄，再加糖、醋、酱油慢炖，收汁后出锅。 #生活知识# #美食烹饪#

每次炸完鸡腿或丸子或排骨或鱼，油都剩了一大堆，实在很烦恼，那么有什么方法，可以再利用这些回锅油呢？问道美食网这就把回锅油最佳使用方法分享给大家。

油炸过的油(回锅油)再利用的技巧：

其实像炸过鱼、虾或肉类的油，再度使用时，往往会因残存的气味而影响菜肴的清香，除了在回锅时，要将沉淀物滤除外，不妨做一次茄子菜，因为茄子都需要油炸过再烧，如此色泽较紫亮。茄子可以吸取油内的鱼、肉气味，只要油的使用次数不是很多，炸过的茄子用鱼香或酱爆调味，烧好的茄子会非常的好吃，而油也变得更清爽，再用它作菜就不会有味道，但还是以尽快用掉为宜。

炸过的油不见得不干净喔！只要每次油炸后，等油冷却了就可以拿一个网目细一点的滤网(有两层的那一种)来滤油，将所有油炸的渣给滤掉，油就可以继续使用，而且还可以保存一阵子喔！ 新油和旧油最好也要分开保存，旧油用来炒菜，很快就可以用掉的。

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