中式烹调技艺

中式烹饪中，红烧和炖是最常用的烹调方法。 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #中式烹饪技法#

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课程介绍

作为拥有悠久历史的大国，中国饮食文化瑰丽 多姿多彩的中国地方菜享誉世界。成为中国传统文化的重要组成部分，《中式烹调技艺》正是一门传承饮食文化，发扬国粹的课程。 本课程通过对中式传统菜品的学习，深入掌握中式烹饪手法了解菜品的历史传承内容包括： 烹调技法学习（炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、烧、炖、焖、氽、煮、蒸、烤、拔丝及挂霜等技法） 各地方菜系学习（川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜及赣菜） 不同品类食材烹饪方式学习（禽、畜、水产、水果、蔬菜）菜品学习是基础。 烹饪方式的掌握是关键，而饮食文化的深刻体会是课程更高的要求 在教学过程中。采用“教师演示+学生练习”的教学模式，侧重实操，兼顾理论说明。 体会其中蕴含的历史沉淀，在熟悉掌握中式烹饪手法的同时，树立良好职业认同感 研究领域

烹饪与营养教育专业领域；中式烹调、中西面点专业领域

荣誉与奖励

2019年荣获江西省技能能手、江西省青年岗位能手

2021—2022年荣获省级优秀指导老师称号

江西省商务学校（商贸服务系）骨干教师

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凌喻

Professional title：教师

Company：江西省商务学校

研究领域

中餐烹饪职业教育；餐饮行业发展趋势；餐饮企业经营管理；中式烹调传承与创新；传统中式面点技艺。

洪城名厨；赣菜烹饪大师；十大赣菜金牌总厨；
2022年荣获江西省职业院校技能大赛教学能力比赛二等奖。
2023年2月荣获南昌市美食洪城厨艺大赛特金奖。
2023年3月荣获南昌市餐饮烹饪行业协会“寻味豫章”第二届赣菜评比交流大赛金奖；
2023年4月荣获新建农耕文化美食交流会特金奖；
2023年5月江西省餐饮烹饪饭店行业协会创新赣菜烹饪大赛个人热菜特金奖；

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杨小安

Professional title：教师

Company：江西省商务学校

Department：江西省商贸服务系

Position：专职教师

荣获2021年至2022年度江西省中餐烹饪中职组优秀指导老师称号：

担任省级精品课程《中式面点技艺》、《中式烹调技艺》 助讲老师 ：

从业20年，资深面点师

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万古兵

Professional title：无

Company：江西省商务学校

Department：商贸服务系

樊紫莹

Professional title：无

Company：江西省商务学校

Department：商贸服务系

荣获：2022年职业院校技能大赛教学能力比赛（中职组）二等奖

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杨长林

Professional title：无

Company：江西省商务学校

Department：商贸服务系

曾炎

Professional title：无

Company：江西省商务学校

Department：商贸服务系

XY课程简介

12本门课程构建了以油为传热介质的热菜烹调技艺、以水为传热介质的热菜烹调技艺、以汽为传热介质的热菜烹调技艺、 以热空气为传热额介质的菜烹调技艺、以固体为传热介质的烹调技艺五个章节，炒、熘、煎、烹、炸、贴、拔丝、挂霜、烧、烩、炖、焖、煨、煮、汆、灼、蒸、烤、焗等40个任务知识点，均以教学视频的形式展示，遵循了素质教育及教师为主导、学生为主体的教学理念，使用任务驱动、问题探究等教学方法，让学生在“做中学、学中悟”。本课程的项目实施均以完整的工作过程组织设计，内容翔实，通俗易懂，同时在教学过程中融入了思政元素，使学生养成安全意识、慎独意识、规范意识、专业技术的应用、自主学习能力、解决问题的能力、爱岗敬业、有工匠精神的良好品质，为职业能力提升和发展奠定良好的基础。

本课程具有理论性、操作性强，根据人才培养目标，教学要求理论与实训一体的特点，通过运用信息化、上课章节视频、小组讨论、线上预习、线上线下答疑解惑、过程考核和结果考核相结合、注重线上过程记录、通过考核过程性作业等，使学生获得快乐而紧张的学习体验，主要采用以学生为主体、教师为辅的教学形式。

XY课程收获

通过本门课程学习，你能掌握：1、掌握常用的烹调方法和菜品操作；2、能独立熟练完成各种烹调方法的使用及各类菜肴的制作；3、了解烹调理论和操作安全的基本知识，熟悉中式烹调工艺工艺流程，掌握烹饪原料鉴别与选择方法，理解各种技术4、具有良好的职业道德、敬业精神，具备踏实肯干、吃苦耐劳、积极进取、大胆创新的职业素养。

XY学习人群

本课程可让你了解中式烹调的地域文化及创新发展趋势，知晓中式烹调对我们生活应有的作用和意义，在学习过程中自然而然地受中式烹调文化、技术技能、美学、营养搭配等的熏陶，获得中式烹调的滋养，提升知识面及职业素养。以及从事中餐烹饪行业的社会人员、以及企业技术人员的培训课程。

Teaching Resources

Chapters | File type   | Modified time | Size | Remark 1.1 中式烹调技艺课程片花

视频

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2023-11-29 67.45MB  

视频

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2023-11-29 13.08MB 2.1.1 任务一 爆炒腰花的制作

视频

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2023-11-29 443.12MB  

作业

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文档

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2023-11-29 5.09MB  

文档

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2023-11-29 105.75MB 2.1.2 任务二  清炒土豆丝的制作

作业

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文档

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2023-11-29 78.24MB  

视频

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2023-11-29 353.64MB 2.1.3 任务三  余干辣椒炒肉的制作

文档

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2023-11-29 70.46MB  

作业

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2023-11-29 --  

视频

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2023-11-29 371.20MB  

视频

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2023-11-29 4.36MB 2.1.4 任务四   川味回锅肉的制作

视频

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2023-11-29 370.89MB  

作业

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文档

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2023-11-29 3.30MB  

文档

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2023-11-29 68.80MB 2.1.5 任务五 文山鸡丁的制作

作业

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视频

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2023-11-29 3.93MB  

文档

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2023-11-29 148.29MB  

视频

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2023-11-29 424.51MB 2.1.6 任务六 干煸鱿鱼的制作

作业

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文档

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2023-11-29 64.55MB  

视频

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2023-11-29 334.56MB 2.2.1 任务一滑溜肉片的制作

作业

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文档

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2023-11-29 496.45KB  

文档

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2023-11-29 63.95MB  

视频

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2023-11-29 385.68MB 2.2.2 任务二糟熘鱼片的制作

作业

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文档

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2023-11-29 144.99MB  

视频

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2023-11-29 399.47MB 2.2.3 任务三咕咾肉的制作

作业

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文档

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2023-11-29 4.42MB  

文档

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2023-11-29 68.51MB  

视频

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2023-11-29 360.94MB 2.3.1 任务一软煎山药的制作

作业

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文档

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2023-11-29 80.06MB  

视频

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2023-11-29 442.41MB 2.3.2 任务二干煎牛排的制作

作业

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文档

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2023-11-29 84.57MB  

视频

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2023-11-29 332.51MB 2.4.1 任务一煎烹大虾的制作

作业

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文档

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2023-11-29 68.20MB  

视频

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2023-11-29 375.08MB 2.4.2 任务二炸烹带鱼的制作

作业

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文档

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2023-11-29 96.24MB  

视频

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2023-11-29 432.49MB 2.5.1 任务一干炸牛里脊的制作

作业

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文档

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2023-11-29 151.88MB  

视频

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2023-11-29 445.47MB 2.5.2 任务二清炸鸭胗的制作

作业

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文档

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2023-11-29 74.11MB  

视频

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2023-11-29 373.57MB 2.5.3 任务三韭香脆皮鸡的制作

作业

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文档

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2023-11-29 63.36MB  

视频

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2023-11-29 390.06MB 2.5.4 任务四油浸鱼的制作

作业

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文档

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2023-11-29 2.32MB  

文档

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2023-11-29 91.70MB  

视频

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2023-11-29 386.32MB 2.6.1 任务一锅贴鱼的制作

作业

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文档

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2023-11-29 805.48KB  

文档

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2023-11-29 65.12MB  

视频

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2023-11-29 349.04MB 2.7.1 任务一拔丝香蕉

视频

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2023-11-29 414.61MB  

作业

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文档

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2023-11-29 656.55KB  

文档

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2023-11-29 82.98MB 2.8.1 任务一挂霜腰果

作业

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文档

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2023-11-29 76.31MB  

视频

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2023-11-29 397.73MB 3.1.1 任务一甲鱼烧粉皮的制作

作业

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视频

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2023-11-29 6.85MB  

视频

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2023-11-29 15.23MB  

文档

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2023-11-29 94.33MB  

视频

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2023-11-29 466.74MB 3.1.2 任务二干烧小黄鱼的制作

作业

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文档

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2023-11-29 100.48MB  

视频

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2023-11-29 337.27MB 3.1.3 任务三板鸭烧年糕的制作

作业

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2023-11-29 --  

视频

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2023-11-29 384.37MB  

文档

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2023-11-29 89.14MB 3.2.1 任务一白烩杂素

作业

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文档

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2023-11-29 79.00MB  

视频

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2023-11-29 440.82MB 3.2.2 任务二金汤烩肥牛的制作

作业

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文档

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2023-11-29 105.28MB  

视频

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2023-11-29 421.98MB 3.3.1 任务一清炖泰和乌鸡汤的制作

作业

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文档

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2023-11-29 176.14MB  

视频

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2023-11-29 414.86MB 3.4.1 任务一黄焖鱼的制作

作业

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文档

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2023-11-29 90.68MB  

视频

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2023-11-29 414.33MB 3.4.2 任务二春不老焖肉的制作

作业

.work

2023-11-29 --  

视频

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2023-11-29 426.69MB  

文档

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2023-11-29 2.07MB  

文档

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2023-11-29 56.71MB 3.4.3 任务三油焖茭白的制作

作业

.work

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视频

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2023-11-29 393.19MB  

文档

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2023-11-29 89.53MB 3.5.1 任务一炭火煨圆蹄

作业

.work

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文档

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2023-11-29 2.02MB  

视频

.mp4

2023-11-29 438.15MB 3.5.2 任务二黄豆煨猪脚

作业

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文档

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2023-11-29 57.82MB  

视频

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2023-11-29 435.27MB 3.6.1 任务一鳜鱼煮粉的制作

作业

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2023-11-29 --  

文档

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2023-11-29 67.71MB  

视频

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2023-11-29 406.75MB 3.7.1 任务一汆水浒肉的制作

作业

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文档

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2023-11-29 65.23MB  

视频

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2023-11-29 411.24MB 3.8.1 任务一白灼广东菜心的制作

视频

.mp4

2023-11-29 401.77MB  

作业

.work

2023-11-29 --  

视频

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2023-11-29 401.77MB  

文档

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2023-11-29 50.98MB 4.1.1 任务一清蒸鲈鱼的制作

作业

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文档

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2023-11-29 82.43MB  

视频

.mp4

2023-11-29 412.25MB 4.1.2 任务二红酥肉的制作

作业

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视频

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2023-11-29 17.82MB  

视频

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2023-11-29 8.13MB  

文档

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2023-11-29 95.34MB  

视频

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2023-11-29 415.58MB 4.1.3 任务三松湖米粉肉的制作

作业

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视频

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2023-11-29 436.62MB  

文档

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2023-11-29 117.46MB 5.1.1 任务一广式烤鸭的制作

作业

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文档

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2023-11-29 93.45MB  

视频

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2023-11-29 439.64MB 6.1.1 任务一盐焗鸡的制作

作业

.work

2023-11-29 --  

文档

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2023-11-29 83.87MB  

视频

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2023-11-29 466.14MB 6.1.2 任务二三杯鸡的制作

作业

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2023-11-29 --  

视频

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2023-11-29 13.59MB  

文档

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2023-11-29 65.68MB  

视频

.mp4

2023-11-29 375.35MB

网址：中式烹调技艺 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/704799

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