【中华小当家】魔幻麻婆豆腐

麻婆豆腐中的豆腐要用嫩豆腐，口感细腻。 #生活知识# #烹饪技巧# #中餐菜式#

最近在补《中华小当家》，手痒又动手做起了东西。发现网上很多魔幻麻婆豆腐都不还原，因为网上做的都用到了牛肉末。动画中表示，阿贝师傅（小当家母亲）做这菜的时候，牛闹瘟疫，所以那时候的魔幻麻婆豆腐里面的牛肉是被大豆取代了的。我买的鲜大豆有点多，为了避免浪费就都加了，各位小伙伴做的时候可以控制一下主配料的量，大豆不能比豆腐多。还有麻婆豆腐有用到甜面酱等等，我由于工作室没有，又懒得买，就适当改动了一下。

用料  

大豆（可以用干货，也可以用新鲜的） 内脂豆腐 块 小葱 根 花椒粒 粒 干辣椒 克 花椒粉 勺 豆瓣酱 勺 盐 克 淀粉 勺 姜 蒜 酱油 老抽 黄豆酱 味精 高汤 五香粉 白胡椒粉 辣椒粉 辣椒油

【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法  

将大豆洗干净备用，如果是用干货，提前一晚上泡透

熬高汤，用盐，味精调味（高汤根据个人情况而定，我这边只是简单的大骨熬的）

将大豆倒入煮开的高汤中煮透，捞出，冲凉，滤干（汤留着，后面还要用）

大豆加入老抽拌匀（这边没有像动画用酱油，是因为如果加酱油的话，大豆会很咸，如果加老抽，作死加也没有关系，不影响味道）这一部如果不赶时间，可以考虑泡就一点，把颜色吃深一点，不然会和我一样，最后被煮掉。

如果颜色吃不进去，可以将大豆和老抽倒入锅中，小火加热，汁会越来越稠，把颜色吃上去。（这一步要控制火候，不然容易焦）

7层油温把大豆炸一下（这一步由于大豆上有水，炸的时候小心油喷起来）

炸好大豆备用，将豆腐切块，小葱头，蒜，姜切末。小葱尾切葱花，干辣椒切圈

烧开水，加入盐，再加入豆腐煮一下，捞出

热锅冷油，小火，将豆瓣酱，黄豆酱，辣椒，蒜，小葱头，姜炒匀

加入大豆，炒均匀

加入刚才调好味的煮大豆剩下的高汤

加入豆腐

加入酱油，五香粉，辣椒粉，花椒粉，花椒，白胡椒粉等调味

调好味道后，转大火，煮入味，勾芡，淋一点辣椒油

出锅，撒葱花即可。（辣椒和花椒的量可以根据个人口味改动，我个人因为吃不了太辣，所以把辣椒油换成香油了。）

小贴士

各位小伙伴，我用的是新鲜大豆，所以效果可能没有干的大豆好。不过味道是真的不错。顺便说一下，中餐要热的才好吃。

网址：【中华小当家】魔幻麻婆豆腐 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/731379

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