【食全食美】西城区健康示范餐厅、食堂放大招——每天不重样，今天来点啥？①

健康生活方式我来引领

如今

随着人们对健康的

高度关注和重视

健康饮食

也成为近几年最火的话题之一

健康饮食从来都是门大学问

并非我们想象中或是听来的那么简单

那么

每天怎么吃才算真健康？

一人份营养午餐套餐

包括主食、副食、汤饮，共3类，其中副食菜品3种，1个荤菜、1个半荤半素菜、1个素菜。

下面让我们来看一看今日份营养美味套餐。

NO.1

[ 套餐一 ]

什锦排骨套餐

☀制作单位

党史和文献研究院食堂

☀套餐组成

主食：果仁米饭、烤红薯

副食：清炖排骨、小炒藕片、蒜蓉油麦菜

汤：鱼头粉丝娃娃菜汤

其他：酸奶、梨

☀套餐介绍

本套餐中主食营养丰富，菜品荤素搭配。米饭中加入花生、葡萄干增加了纯白米饭的蛋白质、维生素等营养素含量，同时增加红薯富含膳食纤维和多种维生素。整个套餐低盐少油未添加糖。

主荤菜：清炖排骨是以排骨为主要食材的家常菜，配萝卜一起炖煮，加入枸杞，大枣，姜片，葱段等，味道更加鲜美并且营养价值丰富，操作简单。

半荤菜小炒藕片：一道非常清脆爽口的菜肴，鲜莲藕富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和多种矿物质，木耳、鸡肉片中有人体需要的优质蛋白质，并且脂肪含量低。

素菜油麦菜：富含膳食纤维、维生素、钙、铁、锌等营养素，是家常食用的一种蔬菜。

鱼头粉丝娃娃菜汤：清淡鲜香。

酸奶和水果：使营养摄入更加全面。

☀减盐减油减糖技巧讲解

清炖排骨：先焯水，去掉一部分油脂，加入萝卜一起炖煮，出锅时加少许盐；

小炒藕片：选用鸡胸肉含脂肪较少，用少量油加入葱花姜丝爆香后加入原材料炒制，出锅前加少许盐、味精，保证菜品鲜香并少油少盐；

蒜蓉油麦菜：利用少许油加入蒜末爆香后快速炒油麦菜，出锅放盐，利用蒜末的辛香使油麦菜鲜嫩爽口，做到了少油少盐。

NO.2

[ 套餐二 ]

全家福套餐

☀制作单位

北京市双盈聚雅斋餐馆

☀套餐组成

主食：米饭、双色花卷

副食：全家福、鲜美山珍菌、白果翡翠

粥汤：杂粮粥、酸奶

☀套餐介绍

本套餐中主食粗细搭配，菜品荤素搭配、食材丰富，整个套餐低盐少油未添加糖。

全家福：这道菜食材丰富包括精排骨，虾仁，鱼丸，土豆，胡萝卜，玉米，荷兰豆，水晶粉，是一道菜品中加入玉米粗粮，保持食材原汁原味，简单闷炖的菜品，汤清味美，营养丰富。

鲜美山珍菌：食材精选山珍白玉菇，滑子菇和香菇，搭配上低脂肪高蛋白的龙利鱼片和羔羊里脊肉，味道更加的鲜美嫩滑，营养丰富，味道鲜美。

白果翡翠：用银杏仁，青笋，山药，胡萝卜，木耳等食材，富含维生素和膳食纤维，清香爽脆，色泽鲜亮，滋补脾胃，生津养肺。做法简单易学，食材价格低，适用日常食用美食。

五谷杂粮粥：增加粗杂粮，补充多种维生素和膳食纤维、蛋白质。

酸奶：增加奶类蛋白质、钙等营养。

☀减盐减油减糖技巧讲解

全家福：以清炖的方法烹调，既能保持菜品原料的排骨和虾仁原汁原味的鲜美，又能降低油的使用量，充分利用玉米和胡萝卜的香甜增加菜品口感，出锅加盐调味，咸鲜回甜。

鲜美山珍菌：利用食材山珍白玉菇，滑子菇和香菇本身的清香，先把食材焯水煮熟，用汆水的方法把腌制好龙利鱼片和羔羊里脊肉汆熟，采用滑炒的手法烹制而成，利用菌菇本身鲜味，出锅时加少许盐即可。

白果翡翠：做法简单易学，先把泡发好的木耳和山药、青笋、胡萝卜银杏分别焯水，保持食材的爽脆，然后放入少许底油（熬制好的葱油），放入食材翻炒，再淋入调和好的芡汁翻炒均匀即可，出锅前加入少许盐即可做到清香爽脆。

NO.3

[ 套餐三 ]

青蔬炖鸡套餐

☀制作单位

国投物业有限责任公司北京一分公司5号楼餐厅

☀套餐组成

主食：蒸芋头、金瓜、红薯、杂粮饭

副食：红烧玉米鸡、肉丝炒银芽、蟹味菇炒油菜

粥汤：三丝豆腐羹

其他：牛奶、西瓜、哈密瓜

☀套餐介绍

整个套餐荤素搭配，主食粗细搭配，营养均衡。整个套餐做到低盐少油无糖。

红烧玉米鸡：这道菜食材丰富包括三黄鸡、玉米，富含蛋白质、维生素、膳食纤维，用少许酱油炒三黄鸡，加入玉米简单闷烧而成美味。

肉丝炒银芽：食材精选低脂肪高蛋白里脊肉，搭配绿豆芽和木耳，增加维生素和膳食纤维，味道清爽，营养丰富。

蟹味菇炒油菜：用蟹味菇、油菜等食材，富含维生素和膳食纤维，做法简单易学，食材价格低，适用日常食用。

三丝豆腐羹：豆腐、火腿丝、鸡蛋，补充蛋白质。

牛奶、西瓜、哈密瓜：增加奶类蛋白质、维生素等营养。

☀减盐减油减糖技巧讲解

红烧玉米鸡：初加工时将三黄鸡的皮和脂肪去除，有利于降低脂肪的摄入；先把三黄鸡焯水，去掉一些油脂，闷烧时充分利用玉米的香甜增加菜品口感，红烧玉米鸡块时，肉快烂时再放盐，减少盐量。

肉丝炒银芽：利用里脊肉减少脂肪摄入，先把豆芽、木耳焯水，采用滑炒的手法烹制，出锅加少许盐。

蟹味菇炒油菜：先把蟹味菇、油菜分别焯水，放入少许底油，放入食材急火快炒，出锅前加入少许盐，利用蟹味菇的鲜味，减少其他调味料的使用，降低了盐的用量。

三丝豆腐羹：制作汤品时，利用火腿的咸香 ，减少盐的用量。

今日份“健康营养午餐”学会了嘛？

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食全食美，一起分享！

健康饮食，

你真的做到了吗？

供稿：慢病科

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