【食全食美】西城区健康示范餐厅、食堂放大招——每天不重样，今天来点啥？②

健康生活方式我来引领

上次推荐的健康营养午餐

不知道大家

有没有学着一展身手呢

感觉已经闻到香味了吖

什么？

都是你不爱吃的!

别急

这次的健康营养午餐

一定满足你！

一人份营养午餐套餐

包括主食、副食、汤饮，共3类。

其中副食菜品3种，1个荤菜、1个半荤半素菜、1个素菜。

下面让我们来看一看今日份营养美味套餐。

NO.4

[ 套餐四 ]

排骨莲藕套餐

☀制作单位

国投物业有限责任公司北京一分公司金融餐厅

☀套餐组成

主食：蒸芋头、金瓜、红薯、杂粮饭

副食：莲藕炖排骨、三色炒鸡丁、素炒菜心

汤：蔬菜豆腐汤

其他：无糖酸奶、小西红柿、火龙果

☀套餐介绍

整个套餐烹饪方式简单、主食粗细搭配，半荤菜、素菜和汤原料品种丰富，包含了根茎、海藻、叶菜、菌菇类，并且注重色彩搭配，蔬菜水果中深色占比达到1/2，营养均衡，整个套餐做到低盐少油无糖。

莲藕炖排骨：这道菜食材丰富包括排骨、莲藕，富含蛋白质、维生素、膳食纤维，排骨焯水后，加入莲藕清炖。

三色炒鸡丁：食材精选低脂肪高蛋白鸡胸肉，搭配胡萝卜、青椒、山药，增加维生素和膳食纤维，多种食材色彩搭配，营养丰富。

素炒菜心：用银耳、木耳、菜心等食材，富含维生素和膳食纤维，做法简单易学，食材价格低，营养丰富。

蔬菜豆腐汤：豆腐、芥蓝、鸡蛋，补充蛋白质、维生素、膳食纤维。

无糖酸奶、小西红柿、火龙果：增加奶类蛋白质、维生素等营养。

☀减盐减油减糖技巧讲解

莲藕炖排骨：先把排骨焯水，去掉一些油脂，加入莲藕清炖，选用新鲜食材，遵循食物本味，减少其他调味料的使用，快出锅时再放盐，降低了盐的用量，未额外加油。

三色炒鸡丁：利用低脂肪高蛋白的鸡胸肉减少脂肪摄入，先用底油滑炒鸡丁，再加入胡萝卜、青椒、山药，勾薄芡，最后加盐，盐全部包在菜表面，少用盐又提味儿。

素炒菜心：先把银耳、木耳分别焯水，放入少许底油，放入食材急火快炒，出锅前加入少许盐，降低了油盐的用量。

三丝豆腐羹：制作汤品时，利用火腿的咸香 ，减少盐的用量。

NO.5

[ 套餐五 ]

菌菇玉米鸡套餐

☀制作单位

国投物业有限责任公司北京一分公司A栋餐厅

☀套餐组成

主食：蒸南瓜、玉米、紫薯、杂粮饭

副食：清炖鸡、炒合菜、木耳香菇炒油菜

汤：虾仁裙带菜豆腐汤

其他：无糖酸奶、哈密瓜、火龙果

☀套餐介绍

整个套餐烹饪方式简单、品种丰富。此款营养餐中，共包含谷薯类12种、畜禽鱼蛋类5种、蔬菜类11种、豆制品1种、水果3种、奶制品1种，种类丰富，可以满足人体对碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维各类营养素的需求，并遵循居民膳食宝塔的饮食搭配原则，半荤菜、素菜和汤原料品种丰富，包含了根茎、海藻、叶菜、菌菇类，并且注重色彩搭配，蔬菜水果中深色占比达到1/2。整个套餐做到低盐少油无糖。

清炖鸡：这道菜食材丰富包括三黄鸡、山药，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维，三黄鸡焯水后，加入山药清炖。

炒合菜：食材精选低脂肪高蛋猪里脊、鸡蛋、韭菜、豆芽菜、嫩菠菜、红椒，增加维生素和膳食纤维，多种食材色彩搭配，营养丰富。

木耳香菇炒油菜：用木耳、香菇、油菜、胡萝卜等食材，富含维生素和膳食纤维，做法简单易学，食材价格低，营养丰富。

虾仁裙带菜豆腐汤：虾仁、裙带菜、豆腐汤，补充蛋白质、维生素、膳食纤维。

无糖酸奶、哈密瓜、火龙果：增加奶类蛋白质、维生素等营养。

☀减盐减油减糖技巧讲解

清炖鸡：初加工时将三黄鸡的皮和脂肪去除，有利于降低脂肪的摄入；先把三黄鸡焯水，去掉一些油脂，加入山药清炖，选用新鲜食材，遵循食物本味，减少了酱油等其他调味料的使用，降低了盐的用量，清炖做法未额外加油。

炒合菜：利用低脂肪高蛋白的里脊肉减少脂肪摄入，先用底油滑炒鸡丁，再加入胡鸡蛋、韭菜、豆芽菜、嫩菠菜、红椒，最后加盐，少用盐又提味儿。

木耳香菇炒油菜:先把木耳、香菇分别焯水，放入少许底油，放入食材急火快炒，出锅前加入少许盐，降低了油盐的用量。

虾仁裙带菜豆腐汤：出锅前加少量盐调味，裙带菜和虾本身含有咸鲜味道，更无需多放盐。

NO.6

[ 套餐六 ]

锦绣狮子头套餐

☀制作单位

北京京饮马凯餐厅有限责任公司

☀套餐组成

主食：米饭

副食：红烧狮子头、锦绣虾仁、金汤栗子娃娃菜

汤：纹丝豆腐汤

其他：无糖酸奶、西瓜、火龙果

☀套餐介绍

整个套餐烹饪方式简单、品种丰富，可以满足人体对碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维各类营养素的需求，并遵循居民膳食宝塔的饮食搭配原则，整个套餐做到低盐少油无糖。

红烧狮子头：选用猪肉、香菇、马蹄，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维。

锦绣虾仁：食材精选虾仁、青红椒、海鲜菇、玉米粒，富含优质蛋白、维生素和膳食纤维，多种食材色彩搭配，营养丰富。

金汤栗子娃娃菜：用娃娃菜、栗子、金瓜等食材，富含碳水化合物、维生素和膳食纤维，做法简单易学，营养丰富。

纹丝豆腐汤：用玉子豆腐、金华火腿、油菜、香菇等食材富含蛋白质、维生素、膳食纤维，鲜香可口。

无糖酸奶、哈密瓜、火龙果：增加奶类蛋白质、维生素等营养。

☀减盐减油减糖技巧讲解

红烧狮子头：采用三七肥瘦肉，加入香菇、马蹄，有利于降低脂肪的摄入；狮子头通过先蒸，去掉一些油脂，再红烧，并采用低盐酱汁，降低了盐的用量。

锦绣虾仁：利用低脂肪高蛋白的虾仁食材减少脂肪摄入，利用食材的本味，再加入青红椒、海鲜菇、玉米粒，少用盐又提味儿。

金汤栗子娃娃菜：先把食材焯水，放入少许底油，放入食材急火快炒，出锅前勾薄芡，加入少许盐，降低了盐的用量。

纹丝豆腐汤：金华火腿本身含有咸鲜味道，出锅前加少量盐调味，更无需多放盐。

今日份“健康营养午餐”学会了嘛？

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【食全食美】西城区健康示范餐厅、食堂放大招——每天不重样，今天来点啥？①

健康饮食，

你真的做到了吗？

供稿：慢病科

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