如何减少食物营养流失？6条烹调小技巧送你～

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自古以来，民以食为天，食以安为先。

烹调是生活中必不可少的环节，

同时，烹调又是一把双刃剑，

不仅可以让食物变得美味，

也会使食物中的某些营养素在高温等条件下被破坏。

当你开始做饭——泡、洗、切、煮、蒸、炸……

一顿饭下来食物中的营养素是否因此而丢失？

那么，如何让餐桌飘香、饭菜美味，

还能最大程度保留食物中的营养素呢？

下面，

疾控君来给大家介绍6条可以减少食物营养流失的烹调小技巧。

01

肉类的烹调过程中不宜过早放盐。

盐的主要成分是氧化钠，易使肉(蛋白质食品)中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。

02

烹调时油温不宜过高，反复炸过的油不宜食用。

油温过高煎炒食物时易产生对人体健康不利的物质如杂环胺类，反复炸过的烹调油中的不饱和脂肪经过加热，会产生各种有害的聚合物。

03

烹调时要注意将食材煮透烹熟。

例如未煮透的黄豆不宜吃，因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会妨碍蛋白质的消化吸收和利用，甚至引起腹泻。

04

蔬菜宜先洗后切、急火快炒。

蔬菜应先清洗再切，这样能减少水溶性维生素的损失，而且应该现切现烹。炒菜宜急火快炒，出锅前再放盐及其他调料。

05

上浆挂糊、勾芡、加醋防营养素丢失。

原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，可以使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失。烹调动物性食物时，加醋可保更多营养素，还可促进钙的吸收。勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氢基有保护维生素C的作用。

06

淘米次数不宜过多。

做米饭时首先是要淘米，维生素和矿物质在米的外表部位含量较高，淘米次数过多，米中的B族维生素、矿物质就会被淘掉丢失。一般用水将米轻轻淘洗2次即可，不用反复地搓洗。

生活小提示

食用油类品种繁，经常换用营养全。

烹饪多用炖焖蒸，少用油炸与油煎。

大菜盐量酒瓶盖，小菜尽量别放盐。

少食酱菜及腌菜，免得“三高”惹心烦。

合理烹调和食用，生活健康又美好。

供稿：营养与学校卫生所 陆雪晶（实习生）

编辑：健康教育与传媒科

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