今天又是涨知识的一天，香辛料是什么？香辛料的组合搭配你又知道吗？听我来简单的介绍。
香辛料气味多带有辛、辣、甜、苦等味道，是食物中重要的调味料。天然的香辛料是由植物的种子或果实经过晒干或烘干制成，大多有一种独特而复杂的香气，其主要成分包括挥发油、醛、酮等。在烹调过程中具有一定的挥发性，这些挥发油具有芳香气味，能使菜肴有良好的味道和色泽，同时还能增进食欲。
在中国传统饮食文化中，香是一个很重要的概念，人们喜欢用香来装点自己的生活。现在人们对健康和营养也越来越关注，因此在制作菜肴时也会加入香料。
那么四十四种香料的搭配这门学问，你们又了解多少呢?
香料中的铁三角
{肉桂＋良姜＋荜拨} 增加卤肉辛香味
{白芷＋丁香＋草蔻} 屏蔽食材异味
{八角＋砂仁＋白蔻} 增加卤肉醇香味
{辣椒＋花椒＋山奈} 掩盖食材腥味
{白芷＋白蔻＋毛桃} 禽类肉去腥突出香味
以50斤卤水用量为例
肉桂20克 良姜15克 荜拨10克
白芷15克 丁香5克 草蔻20克
八角2克 砂仁10克 白蔻20克
辣椒适量 花椒30克 山奈10克
白芷15克 白蔻20克 毛桃10克
香料上色四大天王
栀子 姜黄 红曲米 紫草
以10斤卤水为例
10克糖色+5克姜黄=亮黄色
10糖色+5克栀子=红黄色
300糖色+5克栀子+15克红曲粉=枣红色
300克糖色+5克栀子=酱红色
香料防腐四大天王
排草 减燥辣防腐 50斤卤水15克
千里香 增香除异防腐 50斤卤水10克
千年健 增香防腐 50斤卤水10克
槟榔 脱骨增回味防腐 50斤卤水20克
香料提香顺口溜
{八角＋桂皮} 提前香
{花椒＋华拔} 提麻香
{白芷＋良姜} 提肉香
{草果＋山奈} 提中香
{丁香＋砂仁} 提后香
{灵草＋香荞} 提飘香
{草蔻+丁香} 透骨香
放多发苦香料
荜拨 50斤食材10克
白芷 50斤食材15克
良姜 50斤食材15克
肉蔻 50斤食材10克
白蔻 50斤食材20克
香叶 50斤食材10克
木香 50斤食材10克
积壳 50斤食材10克
红蔻 50斤食材10克
砂仁 50斤食材10克
草蔻 50斤食材20克
丁香 50斤食材5克
山奈 50斤食材10克
草果 50斤食材10克
放多发酸香料
荜拨 除异味增后味
50斤食材5克
积壳 除异味除腥臭
50斤卤水10克
山楂 软化肉质脱脂
50斤卤水10克
山黄皮 脱脂去异味熟得快
50斤卤水10g
五味子 脱脂解腻增异味
50斤卤水5克
放多发黑香料
木香 50斤卤水5克
丁香 50斤卤水5克
草果 50斤卤水10克
荜拨 50斤卤水10克
放多发甜香料
甘草 50斤卤水20克
罗汉果 50斤卤水10克
陈皮 50斤卤水10克
小茴香 50斤卤水30克
辣椒分类
微辣 灯笼椒、二荆条、线椒、三樱椒、zidan头
中辣 新一代、满天星、石柱红、邱比辣
特辣 七星椒、印度辣、黄椒子、福建辣
爆辣 涮涮辣、特利尼达
辣椒用法
卤味 福建辣椒王 印度椒 七星椒 新一代
炒菜 【二荆条+魔鬼椒】 又香又辣
【二荆条+小米辣】 中辣特香
【二荆条+子弹头】 微辣特香
【二荆条】 不辣特香
火锅 灯笼椒 子弹头 小米辣
川菜 灯笼椒+二荆条+子弹头/石柱红/七星椒/花椒
辣椒油 【二荆条+子弹头头+灯笼椒】 微辣特香
【二荆条+子弹头+石柱红】 中辣特香
【二荆条+灯笼椒+魔鬼辣】 又香又辣
炖肉的组合搭配
鸡鸭类
去腥 白芷+良姜 白芷+丁香
增香 八角+桂皮 桂皮+白芷
猪肉类
去腥 山奈+丁香 山奈+花椒
增香 八角+桂皮 肉蔻+草果
牛肉类
去腥 花椒+荜拨 胡椒+甘松
增香 桂皮+八角 香叶+小茴香
羊肉类
去腥 五加皮+丁香 孜然+南姜
增香 草蔻+甘草 白蔻+草果
我是一个有着30年经销干货调料的资深商家，浏览到这篇文章的粉丝朋友们如果有关香料不懂的问题都可以评论区留言或者私信我。欢迎大家提出建议和提供香料搭配知识。
