秘制万能香辣卤水配方，什么菜都能卤！一般人不告诉他

卤水的卤制过程需要耐心和细心，每一步都不能马虎。 #生活知识# #烹饪技巧# #卤水做法#

　　美食，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。生活中的美食有千千万，每个人都有最爱的那一口。你最喜欢的美食是什么呢？小编一直都很喜欢吃卤菜，机缘巧合，得来这么一个秘制万能香辣卤水配方，什么菜都能卤哦！美味可口，一般人不告诉他，大家快快收藏吧！

　　

　　卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！味道杠杠滴~关键自己做的更放心哦~

　　卤水配方：

　　食材：

　　1、香料：陈皮5克，甘草8克，草果5个，丁香2克，花椒10克，八角5个，香叶5克，桂皮5克，干辣椒50克

　　2、配料：姜两块，葱结一个，猪筒骨一大个

　　3、调料：盐20克，鸡粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克，

　　卤水调制方法:

　　药料水制法：将香料和姜葱炒香用用药包纱布装起，将水3-5千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后药料水即成,熬的时间越长香味越浓.

　　重点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时最好盖盖子；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。

　　卤汤制作方法：

　　1：锅里放少许的水，然后放白糖或冰糖，小火烧糖色，炒到白糖颜色变深黄色即可；

　　2：将筒子骨（敲破）放清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约2小时），然后加入调料和药料水，姜和葱，适量辣椒（视各人口味而定）炒好的糖色，再次烧开即成卤水。

　　卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

　　

　　小贴士：

　　1、各类卤菜不管是素菜还是肉菜都必须过一道开水以后才能放入卤锅中；卤菜完成后，卤汁必须在次烧开才能长时间保存。

　　2、一般肉类的卤菜卤制时间大约在20-35分钟之间（卤制的时候过15分钟后在看看食材卤好了没有）根据卤菜来定，比方说鸡脚只卤15分钟即可。而且卤水一定要偏咸，食材跟卤水的比例跟具个人而定，一般如此一份或者两份。

　　3、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

　　配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味''死咸''外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。 ②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

　　推荐卤菜种类：

　　

　　豆腐片过一下开水然后放入卤锅里，一般卤制15分钟。

　　

　　鸭脖洗干净，用开水煮两分钟在卤，一般卤制35分钟。做好后的鸭脖，简直好吃的不得了，有了这个配方，再也不用去外面买鸭脖吃了。

　　

　　鸡翅洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制15分钟。每次去外面吃饭，我总是喜欢点一个鸡翅，但是自己会做了之后，就不需要这个了。自己的做的好吃又放心。多好啊。做好的卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，没有后顾之忧。

　　（图片来自网络）

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