[健康知识普及行动]合理膳食之日常生活中怎样保证食品安全又营养？

俗话说“民以食为天，食以安为先”，安全的食品是获得营养和健康的前提和基础，日常生活我们可以通过以下方面来保证获得安全的食品。

问：如何做到食品清洁？

答：1、食品的清洁，是卫生的保证。卫生的食品就是指食物干净，无污染无可见腐烂、包装无破损。

保证食材新鲜干净：适量储备耐贮存的食材（如根茎类果蔬等），尽量不囤积易腐烂的食材（如绿叶蔬菜等）。避免接触活畜禽，远离野味。生食水果和蔬菜，要清洗干净后食用。不吃超过保质期的食品。

2、烹调用具保证清洁，使用前充分消毒洗净，拒绝不合格的烹调厨具;盛放食品的器皿清洁，避免食品二次污染。厨房用具用完后要及时清洗或消毒。

3、手的清洁：在家做饭之前、期间和之后，都要用流动的水洗净双手。

问：生熟分开是指什么？

　　答：处理生食物要用专用器具，家中应备菜刀、砧板，容器等都应该生熟分开，避免交叉污染的可能。尽量少制作凉拌菜。

　　储存要生熟分开：冰箱不是保险箱，存放食物时也要注意分隔摆放。直接可以食用的(比如火腿肠、剩饭剩菜等)要严格与生的食物分开包装或隔层摆放。

问：你的美食彻底煮熟了吗？

　　答：研究表明，烹调食物达到70℃或以上时，有助于安全食用。日常中烹调是保证饮食安全和避免食源性中毒的一个有效手段，尤其对于畜、禽、蛋和水产品等微生物污染风险较高的食品。煮豆浆时冒泡不是沸腾，要充分滚沸才能食用。有条件可以使用温度计进行检查。

　　隔顿、隔夜的剩饭剩菜在食用前需彻底加热，充分杀灭储存时增殖的微生物，很多致病菌在熟的食品中比生食品中更容易繁殖。如果发现食品已经变质，要坚决丢弃，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

问：烹调时必须使用安全的水和原材料吗?

　　答：水的使用必须保证干净无污染，家庭建议使用净水器，不提倡上山装所谓的山泉水使用。

　　原材料如果被细菌、寄生虫、病毒、化学物质等污染，食用后会导致食源性疾病。最常见的症状是腹痛、呕吐和腹泻，应及时处理或就医。

　　生活中要努力挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，学会看食品标签。例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食。

来源：沈阳市卫生健康服务中心

审核：佟霞

校对：刘旭