烹饪窍门：双重加温 三文鱼嫩滑至极

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2016年10月18日09:07 来源：广州日报

　　三文鱼刺身吃多了，想尝试更新鲜、特别的做法吗？比如这道“孔妃三文鱼配龙井虾仁捞鸡蛋”，大厨采用中西融合的烹饪方法，将三文鱼低温浸泡后再辅以卵石余温加热，让人在热气腾腾和嗞嗞声响中，一边感受诱人的香气扑鼻而来，一边品味鱼肉、虾肉的细嫩鲜美，滑蛋入口香鲜滑爽。在家DIY这道美食，瞬间能让家宴变得高大上。

　　做法

　　1.泡好一杯龙井茶备用。

　　2.将三文鱼切成薄片，待开水温度降至50℃左右时，下鱼片浸泡4~5分钟。

　　3.将洗净晾干的鹅卵石放入烤箱（或微波炉），加热至约320℃。

　　4.将蛋液拌匀，以少许龙井茶、韭菜调味，添加少许奶油和虾仁捞匀。

　　5.往烤热的鹅卵石上淋一杯橄榄油，然后浇上少许龙井茶水，将上述蛋液直接倒入，加入西芹、洋葱、胡萝卜丝、橄榄、柳橙和柠檬等，并适当搅拌。

　　6.当三文鱼片约5成熟时，捞起放于鹅卵石表面即可。

　　特点

　　这道中西结合菜品巧妙地将视觉、味觉和听觉融为一体。三文鱼鱼片外熟内嫩、鲜美可口，隐约之中散发龙井的幽淡茶香，营养、口感丰富。

　　秘笈

　　三文鱼鱼片低温浸泡后，再以鹅卵石的余温加热，令鱼片的熟度与鲜度恰到好处。滑入蛋液的时候最好快速搅拌，以便让鹅卵石的高温迅速将其煮至滑蛋状态。（记者马骏）

(责编：聂丛笑、许心怡)

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