2019年健康管理师基础知识辅导:食物搭配的原则(1)

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 　　运用食材的相互作用力开展配搭

　　食物搭配是保持平衡膳食构造、确保营养成分均衡的关键步骤，都是保持饮食多元化、合理性的相应措施。

　　食材的有效配搭在提升营养成分上可造成3种效用

　　(1) 相辅相成效用

　　各种各样食材含有营养元素的类型和总数不一样，以蛋白为例，各种各样食材蛋白的碳水化合物类型和含水量不一样。因而，配搭多种多样食材蛋白，可相互扬长补短，相互之间填补不够，提升蛋白的使用率。如粗粮各有千秋，谷物食材蛋氨酸含水量高，但赖氨酸含水量低;黄豆含赖氨酸多，但亮氨酸低;小米手机却含有亮氨酸，假如几种食材混和服用，则恰*余缺相辅相成，接到到紧密联系的效用，使摄取的氯基酸更贴近身体的必须。

　　(2) 加强效用

　　谷类类和豆类食品、杂粮和精粮、豆类食品和肉类食品等混和服用，比单一化吃某类食材的营养成分高得多，并且易为身体消化吸收。以小麦面粉、小米手机、黄豆和牛羊肉为例，假如独立服用，他们蛋白的生物价水平为各自为67、57、64和76，而把4种食材混和服用，他们的生物价水平可提升到89，这就是说加强效用。

　　(3) 不同般配效用

　　微生物特性差别越大的食品类，相互之间配搭，营养成分越高。畜类食品类和植物性食品类配搭，就*于单纯性的畜类或植物性食材的营养成分。由于男同蛋白的相辅相成功效弱或无相辅相成功效;异性朋友蛋白的相辅相成功效强。因此不必把同属畜禽肉的蛋白配搭，那样互相配合，不仅不可以提升蛋白的生理学使用价值，乃至还会减少蛋白的使用率。肉类食品**是和豆类食品、蔬菜水果食材相配搭，其蛋白的生理学使用价值可提升。另一个，肉类食品食材中含蛋白、人体脂肪多，含维他命少;而种类蔬菜水果中含很多维他命，但欠缺蛋白和人体脂肪，若把二者适度配搭，营养成分相辅相成，就能进一步提高食品类的营养成分。在我国民俗食物搭配中，具备民族风格和优良作风的“带馅食材”，不但营养成分全方位，并且食品类别有风味，如小笼包、水饺、陷饼、烧麦、煎包、小馄饨、元宵节等，为在我国老百姓广泛钟爱，也为在我国美食文化增加了风彩。带馅食品类是主副食配搭、营养搭配的**是方式，具有肉、鱼、蛋、虾，又有各种各样当季蔬菜，种类多，营养成分全方位，并且美味可口，便于消化吸收，特别是在合适老人服用。　

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