为什么要多吃新鲜的蔬莱和水果

老人应多吃新鲜蔬菜和水果 #生活常识# #老人保健#

为什么要多吃新鲜的蔬莱和水果

在我们的日常生活中，我们的平时饮食习惯一定要均衡饮食。但是很多人都有养成挑食的习惯，特别是很多家庭里的小孩不爱吃蔬菜，吃的饭量也是很少，水果也是挑着吃。这时家长们就要给小孩树立正确的观念。

目录生活中多吃水果及新鲜蔬菜的好处饮食营养黄金规则蔬菜水果保鲜技巧如何挑选新鲜蔬菜和水果如何保持营养均衡

1生活中多吃水果及新鲜蔬菜的好处

　　水果中含有天然色素，能有效预防癌症，而含有β胡萝卜素的部分水果，在吃进人体内会转变成维生素A，可以防止细胞遭受自由基的伤害。另外，在柑橘类水果中的抗癌物质——类生物黄碱素，可以帮助脂溶性致癌物质转化为水溶性，有利排出体外。

　　水果能帮助塑身，丰富维生素C的水果能促进身体的代谢，是想减重者可以多补充的水果。番石榴、葡萄、柑橘、柳丁、葡萄柚、柠檬等都能够为身体的代谢增添活力，所以也要适量摄取。

　　纤维有益美肤，水果的纤维质为果胶物质，有益排便;纤维成分另外还可以促进身体的代谢功能。因为水果可以增加人体的排泄和代谢，因此有益瘦身。

　　维生素让人美丽，水果主要供给的营养素是维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，水果的维生素C不像烹煮蔬菜时会大量流失，因此是维生素C的天然补充食品。维生素C能延缓老化，是美容不可缺乏的营养素。

　　新鲜的蔬菜水果中富含丰富的维生素C，尤其以辣椒、茼蒿、苦瓜、菠菜、酸枣、鲜枣、柑橘、柠檬等中。维生素C具有很强的抗氧化功能，它可以促进胶原蛋白的合成、促进神经递质合成、促进铁的吸收，还可以提高免疫力、具有解毒、抗癌的功能。

　　除蔬菜和水果外，其他食物不含或极少含有维生素，儿故人体所需的维生素C主要从蔬菜、水果中摄取，如长期不吃蔬菜、水果，极易发生坏血病。

　　蔬菜中以辣椒含维生素C最高，其次是菜花、苦瓜、绿叶菜、萝卜、西红柿和黄瓜等。在新鲜水果中，大枣含维生素C最高，其次是猕猴桃、山楂、柑橘、批把、柿子、柠檬和草莓等。

　　总的来说蔬菜水果具有抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等众多作用。因此，我们今后不要再忽视蔬菜水果，把它们应有的地位还给他们!

2饮食营养黄金规则

　　一、膳食纤维保健康

　　膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但其在体内存在却能够产生许多重要的生理作用，比如：(1)增加粪便体积，软化粪便，从而预防便秘;(2)降低血中总胆固醇和低密度脂蛋白的水平，从而保证血脂在正常范围;(3)降低餐后血糖和胰岛素水平，从而预防糖尿病的发生或发展;(4)同时，能够刺激结肠内的发酵，有益于肠道健康。

　　单是上述4点，就足以说明膳食纤维对于预防常见的慢性疾病有很重要的作用，所以说，膳食纤维是人体必需的膳食成分!而根据研究调查和统计分析，建议我们每位正常健康的成年人每日摄取膳食纤维的量，最好能够保证在25g～30g之间。

　　二、蔬菜水果都要吃

　　蔬菜和水果在膳食营养成分和健康效应方面有很多相似之处，比如富含维生素、矿物质和膳食纤维等。但二者不能相互取代，毕竟蔬菜的品种远多于水果，且蔬菜和水果这两大类食材的的营养价值还是各有其特点的。

　　多数蔬菜，尤其是深色蔬菜(包括深绿色、红色、橘红色、紫色等蔬菜)，其所含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果;而水果中的碳水化合物、有机酸额芳香物质的含量又比新鲜蔬菜还要多;价值烹调方式上，水果在使用前几乎不需要加热，这些就导致了蔬、果分属两家，营养各有其独到之处，不能互相替换，但可以互相弥补膳食营养摄入的不足。

3蔬菜水果保鲜技巧

　　1、水果削了皮之后很容易氧化变黑，可以在水果变色之前把它全部浸入凉开水里面保存，在凉开水里加一点食盐效果更好，能保存一段时间不变色，吃起来和刚削开差不多。

　　2、不要把刚买来的蔬菜水果混成一堆摆放，容易腐烂，要把每一种水果蔬菜分开来摆放，最好是不要有挤压，自然摆放就行。

　　3、在蔬菜的叶面上洒点水，然后用纸包起来把它冻在冰箱里，保险的时间比较长，效果不错。

　　4、有些水果蔬菜不适合在冰箱冷藏，比如西红柿、香蕉、柿子、芒果、荔枝等等，冷藏了更容易变坏，所以要把这些果蔬类用报纸包着存放在阴凉通风干燥的地方。

　　5、准备一个水盆，把刚买来的新鲜韭菜、芹菜、葱等蔬菜，用小绳子束成一捆，然后把它们根部浸入水盆中摆放，能保鲜一段时间。

　　6、如果是运输的过程中，在蔬菜表面撒一点水，然后放入塑料袋或则塑料网袋中保存运输。

　　7、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。

　　8、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

　　9、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜

4如何挑选新鲜蔬菜和水果

　　蔬菜：

　　1.不买异常气味的蔬菜。有些商贩为了蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，这些物质有异味，不容易被冲洗掉。

　　2.不买颜色异常的蔬菜。蔬菜不是颜色越鲜艳越好，比如购买萝卜时一定要检查萝卜是否掉色。

　　3.不买形状异常的蔬菜。有的蔬菜使用了激素物质，会长成畸形。

　　水果：

　　1.水果的声音也很重要。如：西瓜声音要沉稳(如手拍胸脯的声音);苹果声音要清脆;凤梨要选肉声(如手弹肉之声)。

　　2.蒂头及脐的部份较开展，是水果成熟的象徵

　　3.果型饱满较好，如芒果饱满则肉多籽小;椰子饱满则汁多。

　　4.水果外观的纹路明显开展，且分布均匀较好，如：哈密瓜。

　　5.同样大小的水果中，相对重量较重的水果，组织较细密，水份也较多，所以通常也比较好吃。

　　6.选择硬度高的水果，如：樱桃、莲雾、柳丁、葡萄等，选择硬些的水果品质较好些。

5如何保持营养均衡

　　1.粗粮、细粮要搭配

　　粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

　　2.副食品种类要多样，荤素搭配

　　肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。

　　3.主副食搭配

　　主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。

　　4.干稀饮食搭配

　　主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。

　　5.要适应季节变化

　　夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能配制合理饮食的方法:

　　根据具体情况(如性别、年龄、劳动强度)，确定每日总热能及营养需要量。

　　根据碳水化合物(占60%～70%)、脂肪(占20%～25%)、蛋白质(占10%～15%)所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。

　　确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。

　　根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。

　　最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。若相差在±10%幅度内，即符合要求。

　　6.一日三餐热量

　　一日三餐热量分配应为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，以保证一天的热平衡。

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