家庭烹饪小常识

发布时间：2025-05-02 11:10

家庭烹饪中的食品安全小知识 #生活技巧# #厨房技巧# #家庭烹饪课程#

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家庭烹饪小常识
家庭烹饪小常识
————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：
，如萝卜、山药、土豆、笋类等，尽量考
虑带皮焯水，且适宜用冷水焯水，焯熟后去皮。
：腐竹宜用温水浸泡才能达到里外软硬一致，用冷水
泡发容易外烂里硬。、
，如肉皮、鱼肚、蹄筋等，在烹调前一定要用
碱水漂洗一下，洗去表面的油污，洗净后再正式烹调。
，如青菜、芹菜、荠菜等，须沸水下锅，
旺火、快速，焯后立即捞起并迅速用冷水冲至凉透。
％的食盐以及糖，使蔬菜处在生理食盐水溶液
中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
，凡是腥味、血污较多的应用冷水焯处理，如牛肉、
羊肉、动物内脏等；若血污较少，且腥味不重的，应用热水焯，如鸡、鸭，猪肉等。，不要使劲揉搓，淘米次数
越多，揉搓力度越大，其中如维生素B1、B2等营养素损失越多。
，切后浸泡时间越长，维生素损失越多。
此外，切菜不宜切得太碎，如能用手拉断，就尽量不用刀，因为铁会被破坏维生素C。
：将切好的土豆及时放入清水中浸泡，使
其与空气中的氧隔绝，就可以有效防止土豆变色了。
：将切好的葱头用少许面粉拌和一下使其
沾匀面粉，再下勺炒就不会变色了。
：将切好的藕片用沸水烫10秒钟，使其中
的多酚氧化酶失去活性，但要注意时间不可过长。
：将切好的茄子置于加了盐和醋的水中，
浸泡15分钟，如果有条件，还可以加一点柠檬汁，这样可以有效防止茄肉发黑。
：在肉片、丝中拌人适量的干淀粉，稍后上
锅炒、烟，肉质嫩化，入口不腻。
：在切好的肉片、丝、丁中，加如适量
的干淀粉和鸡蛋清，拌和均匀，20分钟后热炒、油烟，入口滑润，肉质鲜嫩。
：用适量淀粉与啤酒调糊挂浆，炒出的
肉片格外鲜嫩，风味尤佳。
：炒老牛肉片时，在切好的肉片中，加入1~3
匙食用油，抓拌均匀，20分钟后下锅炒烟，成菜牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
：切好的牛肉片、丝、丁，放入5%~10%
浓度的小苏打水中浸一下，10分钟后下锅烟、炒，牛肉纤维疏松，肉质软嫩。
：烧老牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，
香味扑鼻；山植烧肉法：炖老牛肉时，加几个山植或山植片同煮，肉易烂。
：煮老牛肉先涂一层芥末，第二天煮前洗净，
肉易烂质鲜嫩；加雷里燕法：炖老牛肉锅中加少许雪里燕同煮，肉易烂味道鲜。
：老鸡、鸭、鹅不易烂，炖时，加一把黄豆
同煮，肉烂得快，味道也鲜美；猪胰炖鸡法：将猪胰脏一块，切碎与鸡同煮。
：烧老鸡、鸭、鹅前，先用50%浓度的醋水
溶液浸泡2小时，下锅后文火慢煮，肉会由老变嫩。
：爆炒腰花时，在切好的腰花中加入少许白
醋，再加点水拌匀，腌演15分钟，腰花自然胀发，成菜无血水，清白脆嫩。
：烟肝尖时，事先将少许硼砂和白醋与切
好的猪肝拌匀，片刻入锅，硼砂能使猪肝腌嫩，白醋可使肝不渗血水。
：炖老牛肉时，用布包一摄茶叶(相当泡一壶
水的茶叶)同煮，易烂且味美。
，用油应澄清，油温火候密切配合，一般油温在
200摄氏度为佳，原料大小不一致时，应分批下锅。
，则使用色拉油或猪油，油温130℃为佳；原料外
层需要酥脆则需要随即进行走油，第二次油温须高，火候须大。
，油的四周出现少量的气泡，通常称为三、四成熟的油锅，
温度约在130℃以下。
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