【书单】有了它们，立刻变厨神！

衣物皱了就立刻熨烫，别让它们积累过多 #生活技巧# #衣物护理建议# #防皱秘诀#

今天的荐书栏目，咱们不介绍菜谱！

给大家推荐几本画风清奇的文字类大部头料理书！

这种书给我的感觉就像是厨艺界的百科全书或者说是厨艺大典。

书中很少见图片，以各种各样的知识为主。

有人说，下厨就像是一场物理和化学的结合。

如果你只是要记菜谱，记步骤，而不知道为什么这么做，那一定体会不到下厨的乐趣。

虽说都是文字类型为主的书籍，它们却各有特色，每部书的倾向重点和文字特点都不同，下面就为大家一一介绍它们吧！

《 料理科学 》

作者：罗伯特•沃克 博士

这是今天这几本中我最爱的一本！很多次都想推荐给大家了！

它是一本纯文字书，却一点都不乏味。

就好像封面上说的那样“一读就上瘾，越读越香的饮食科普巨著”

•冰块加多少才不会让饮料变淡？

•为什么加一点柠檬汁就能让茶色变清澈？

•大蒜下锅前为什么要先拍碎？

•高汤一定要从冷水开始熬煮吗？

•大厨的完美酱汁有什么秘密武器？

•香料先加或后加，效果差很多吗？

•肉类腌多久才入味？

•小苏打粉可以除臭、去污渍？

它就好像是料理界的十万个为什么，值得推荐的是，作者虽然给每个标题起的好像中老年科普小文，但是回答的文字却一本正经。

这本书的作者是一位化学教授，每个问题看似都是生活中的鸡毛蒜皮，但是经过作者严谨的回答，你会发现，原来，料理真的是一门科学。

肉类腌多久才入味、火候的拿捏、以酒入菜的原则、如何收汁更美味、香料和香草的添加顺序等，你再也不必一手拿食谱、一手拿锅铲，在厨房里忙得团团转。

看完它，下次再做料理的时候，你就可以内心洋洋得意的对自己说：哈~我终于知道这是为什么啦！

有一点要提一下的是，这本书是一本台版书，如果想入的朋友，需要去淘宝搜索关键字！价格也会比普通内地出版的贵一些。

《 厨艺的常识 》

作者：迈克尔•鲁尔曼

这本可能是今天这几本书里唯一一个有菜谱，有步骤图有成图的书了！

这本书的结构蛮特殊的。

分20个关键技法。每个技法先用几页纸讲理论和料理背后的原因，告诉你，为什么这么做。

然后，由技法引出各个具体料理食谱。

“做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？

煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？

什么食材适合炖？

什么食材适合水波煮？

煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？

翻开这本书，你的疑问将被一一解答。”

它的内容不但适合喜欢理论的同学，也非常适合想看食谱的同学。

作为一本食谱书也毫不逊色，有很详细的用量指示，关键的步骤配图，和详细的料理方法。

帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功，也让料理达人和厨师回归厨艺的起点，重新理解厨房、精进厨艺。

《 食物与厨艺 》（系列）

作者：哈洛德•马基

《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”；2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会（James Beard Foundation）评选为最佳食物类参考用书；

买了这套书在家，相当于给家里添置了一套厨艺百科全书。

蔬果香料谷物/奶蛋肉鱼/面食酱料甜点饮料

你所能想到的任何类别的食物，它都有所介绍。

如同翻阅字典一样，毫无疑问，它不适合一页一页的仔细阅读。这套书买回来之后更多的是查阅资料使用。

虽然不会每天翻阅，但是，它却是我心目中必不可少的料理书！

“如今历经四分之一世纪，《食物与厨艺》仍是国际三星级大厨奉为圭臬的重要宝典。再没有哪一本书，将食材描述得如此详尽精确、将变化讲解得这麼深入浅出，并将专业的饮食科学成功转化为大众普遍接受和理解的厨房科学知识。人类食物的起源、构成，以及各种食材如何透过厨艺变身为诱人美食的过程，尽收於此。”

如果说它有缺点，那只能是说，它的学术性太强，趣味性相对很小。

读起来会有乏味感。

但是！

为什么要要求一本字典有趣味性呢？买回来涨知识就好了，不是么？

这两天没更新公众号，是在憋着做一个辣味零食大测评！

在38度酷暑之下吃这么多辣的，我有点担心我的......

大家有想推荐让我做测评的辣味零食也欢迎在留言里告诉我！

希望这篇测评能如约将至！

敬请期待！

坚持看到最后的都是小仙女！

今天就到这儿吧！大家晚安！

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