初级营养师考试资料

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一、基本营养知识

1、营养的概念

营养是指人体摄取和利用食物中的物质，以满足生长、发育、新陈代谢和活动所必需的能量和营养物质。它是人体发育、健康和活动的基础，是构成人体机能的重要物质来源。

2、营养元素

营养元素是构成人体的重要物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等。其中，蛋白质是构成人体细胞的重要物质，具有重要的生理功能；脂肪是人体重要的能量来源；碳水化合物是人体重要的热能来源；维生素是构成人体机能的重要物质；矿物质是构成人体机能的重要物质，也是人体新陈代谢不可缺少的物质；水是人体重要的构成部分，也是保持人体健康的重要物质。

3、膳食结构

膳食结构是指人体摄取的食物的组成，是指人体摄入的营养物质的比例。膳食结构的正确配比对人体健康至关重要，均衡的膳食结构可以满足人体对营养物质的需要，保证人体健康。

4、膳食纤维

膳食纤维是指食物中不能被消化和吸收的一类物质，其中包括可溶性纤维和不可溶性纤维。膳食纤维有利于改善消化功能，增强肠道蠕动，降低血脂水平，促进有益菌群的生长，维持肠道健康，减少患病风险。

二、营养评估

1、营养评估的概念

营养评估是指在某一时间点，通过收集个体的营养状况信息，对个体的营养状况进行评估，检测个体是否出现营养不良状况。

2、营养评估的方法

（1）营养调查法：通过调查个体的膳食情况，以及个体营养状况的改变，从而推断个体的营养状况。

（2）营养测量法：通过测量个体的营养指标，如体重指数、血脂指标、血氧饱和度等，评价个体的营养状况。

（3）营养评价法：通过分析个体营养状况的数据，对个体的营养状况进行评价，从而确定个体的营养状况是否达到健康标准。

三、营养干预

1、营养干预的概念

营养干预是指通过改变膳食结构和膳食组成，促进人体健康的一种活动，也是改善人群营养状况的有效手段。

2、营养干预的原则

（1）均衡原则：指膳食结构要均衡，摄取的营养物质要合理搭配，以满足人体对营养物质的需要。

（2）多样原则：指膳食要多样，摄取的营养物质要从多种来源获取，以满足人体对营养物质的需要。

（3）适量原则：指膳食要适量，摄取的营养物质要控制在健康范围内，以满足人体对营养物质的需要。

3、

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