烹饪营养学第八讲

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2024-10-04 10:27 本页面

【文章内容简介】  2024年修订中国居民膳食营养素摄入量中推荐的 α—生育酚的适宜摄入量为 14mg/d。  维生素 E广泛地分布动植物组织中，麦坯油、绵子油、玉米油以及各种坚果类是维生素 E良好来源〔杏仁、榛子含量高〕。 第二十三页，共五十二页。 〔四〕维生素 K  性质  生理功能  缺乏与过量  参考摄入量与食物来源 第二十四页，共五十二页。 性质  维生素 K又名 凝血维生素 ，最易 被碱 和 光 所 破坏 。  维生素 K包括 K1， K2， K3三种形式。 维生素 K K1 K2 K3 存在绿叶中 细菌合成 甲萘醌 人工合成 第二十五页，共五十二页。 生理功能  主要有助于血液凝固，维生素 K在医学上作为止血药应用，有“止血功臣〞之称。  其次，能促使肝脏凝血酶的合成。 第二十六页，共五十二页。 缺乏与过量 ※ 缺乏 —— 出现紫癜、流鼻血、胃肠出血、  新生儿容易得新生儿出血症。 维生素 K3摄取过量会产生过多症。 过量 —— 破坏肝、肾功能、产生皮肤痒、黄疸、  呕吐、贫血等病症。 第二十七页，共五十二页。 参考摄入量与食物来源  成人维生素 K 80μg/d。  维生素 K主要存在绿色蔬菜及动物性原料 ， 牛肝 、鱼肝油 、 蛋黄 、 乳酪 、 优酪乳 、 海藻 、 菠菜 、 甘蓝菜 、 豌豆 、 香菜 等含量最为丰富。 第二十八页，共五十二页。 三、水溶性维生素  〔一〕维生素 C  〔二〕维生素 B1  〔三〕维生素 B2  〔四〕烟酸  〔五〕维生素 B6  〔六〕叶酸  〔七〕维生素 B12 第二十九页，共五十二页。 〔一〕维生素 C  性质  生理功能  缺乏与过量  参考摄入量与食物来源 第三十页，共五十二页。 性质  维生素 C又名抗坏血酸 ，自然界天然存在的维生素 C有L与 D两种异构体， 具有生理活性 的抗坏血酸 是 L型 。  维生素 C易溶于水 ， 遇热和碱能遭到不同程度损失 ，特别 与铜接触破坏更快 ，维生素 C在食物解冻后或浸水、烹煮都会有损失，甚至高达 90%。 第三十一页，共五十二页。 ※ 生理功能  ①促进伤口愈合  ②促进生物氧化复原过程，维持细胞膜完整性  ③改善铁、钙和叶酸的利用  ④作为一种自由基去除剂 第三十二页，共五十二页。 ①促进伤口愈合  维生素 C能 增加抗体的形成 ，提高白细胞的吞噬作用，提高免疫力，防止感染，促进伤口愈合。 第三十三页，共五十二页。 ②促进生物氧化复原过程，维持细胞膜完整性  维生素 C是一种活性很强的复原性物

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