烹饪营养学第二十四讲

《四季养生手册》：依据二十四节气教你科学调养身体 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #养生指南#

2024-10-06 02:02本页面

【正文】 营养与膳食  老年人生理代谢特点  老年人的营养需要  老年人的合理膳食  食谱举例 第二十页，共三十二页。 ①代谢功能降低  a. 根底代谢降低  与中年人相比大约降低 15%～ 20%。 第二十二页，共三十二页。  主要为细胞内液减少。 第二十三页，共三十二页。  心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化。 第二十四页，共三十二页。 ①热能  每日热能摄入 1600～ 2024kcal即可满足需要。 第二十六页，共三十二页。  老年人脂肪能量占总能量的 20%～ 25%。 第二十七页，共三十二页。  维生素 A RNI 男 800μgRE/d，女 700 μgRE/d，维生素 C RNI 100mg/d，维生素 D RNI 5μg，维生素 E AI 14mgα — 生育酚当量  ④水 老年人每天应有一定的饮水量，以利于排便，可控制在 2024ml左右。 老年人的合理膳食  ①平衡膳食  ②合理烹调  ③合理膳食 第二十九页，共三十二页。  ②合理烹调  老年人消化系统功能减退，制作时宜选用蒸、炖、煮、炒等烹调方法以利于食物咀嚼和消化，要防止过多使用油煎、油炸及烧烤等烹调方法的使用。 第三十页，共三十二页。  午餐 烙春饼〔标准粉 70克〕，炒合菜〔猪肉 25克、绿豆芽 100克、 菠菜 100克、韭菜 20克、粉条 20克、植物油 10克、酱油、盐适量〕，红豆小米粥〔小米35克、红豆 15克〕。  晚点 桔子 50克。 内容总结 第三节 青少年、中老年人营养与膳食。碳水化合物应占总热能量的 50%～ 60%，每天应有 300～ 450g碳水化合物摄取。以粗粮为主 ,多项选择料根茎类原料 ,限制纯糖 ,减少胰脏的负担。体重 55kg每日只需摄入热能 ～ 〔 1400～ 1800kcal〕。

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