烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域()

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第1题

食品加工的流程是（)。

A.切配间→粗加工间→烹饪间

B.粗加工间→切配间→烹饪间

C.粗加工间→烹饪间→切配间

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第2题

发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（)A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场

发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服()

A.从食品处理区去卫生间

B.从烹饪场所去粗加工场所

C.从烹饪场所去餐饮具消毒间

D.从切配场所去烹饪场所

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第3题

下列场所属于清洁操作区的包括（)A.烹饪场所B.凉菜制作C.粗加工场所D.餐饮具清洗消毒场所

下列场所属于清洁操作区的包括()

A.烹饪场所

B.凉菜制作

C.粗加工场所

D.餐饮具清洗消毒场所

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第4题

产地加工中"切"的方法，叙述错误的是()。

A.中草药的产地切制是指一些中草药在产地加工过程中，新鲜中草药经过净选后直接切成一定规格的片、块、段等

B.主要用于体积较大的根和根茎类、树皮类以及较大的果实类中草药

C.中草药产地切制的目的主要是利于干燥

D.中草药进行产地切制的品种多为含挥发油或所含成分在空气中易氧化变质的中草药

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第5题

合理烹饪的措施有合理洗涤、科学切配、沸水烫料、上浆挂糊、勾芡保护、适当加醋、旺火速成。（)

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第6题

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第7题

以肉丝为原料进行烹饪时，应采取（)措施来保护原料中营养素的损失。

A.先切后洗

B.铜锅烹制

C.淀粉上浆

D.小火炒制

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第8题

()是指把拣取分类完成的货品经过配货检查过程后，装入容器和做好标示，再运到配货准备区，待装车后发送。

A.送货作业

B. 配货作业

C. 补货作业

D. 拣货作业

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第9题

炒制的原料形状要小，切配规格均匀一致，这样才能保持成熟度一致。（)

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第10题

牧童经济，是指牧童在放牧时，只管放牧不顾对草原的破坏。经济学中以此来比喻，为追求高生产量(消耗自然资源)和高消费量(商品转化为污染物)，大量迅速地消耗自然资源，选成废物累积的环境污染的情况。根据上述定义，以下属于牧童经济的是：

A.宇宙飞船中乘客的排泄物经过处理净化，变成氧气、水和盐回收，再给乘客使用

B.猪粪和部分秸秆被用作沼气池的原料，产生的沼气可供做饭、照明

C.某地投入大量资金组织村民种植苹果树，因销路不畅导致苹果成熟后落地，大量腐烂

D.某地为提高农作物产量，大量消耗水资源、化肥和农药，造成土壤、地下水的污染

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第11题

油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是

A.热开水

B.自来水

C.热碱水

D.冷碱水

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