时间会对食物产生哪些影响？营养专家：长时间储存、清洗食材会造成营养流失

发布时间：2025-05-07 11:37

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时间会对食物产生哪些影响？在美食纪录片里，我们见识了时间对于食物风味的滋养，但在营养学家眼里，二者的关系可能会导向不同的结论。

北京协和医院临床营养科教授于康表示：“蔬菜水果，现买、现做、现吃是最好的选择。”

长时间储存、清洗食材会导致营养流失吗？

于康：我们尽量不要长时间地储存食物，理论上讲各种食物储存时间越短，安全性越高，特别是一些讲究新鲜度的蔬菜水果。

蔬菜在家存放的过程，就是维生素C以及其他营养素衰减的过程。蔬菜存储7天，维生素C的衰减量会达到50%—80%，即使放在冰箱里保存，衰减仍然不会中断，只是速度可能会放慢一点。

其实大家在日常生活中也会发现，有些蔬菜仅仅在冰箱里存放三天，就会长出褐斑，甚至菜叶和菜根也都变黄了，这都代表着营养物质的流失。

其次，有很多人担心农药的问题，所以在清洗蔬菜水果的时候会延长时间或者加盐浸泡，我认为这些习惯都是没有必要的，会造成过多的营养素流失。

举个例子，米里含有丰富的B族维生素和无机盐，这些营养物质非常易溶于水。不正确的淘米方式会使营养大打折扣，得不偿失。

其实，蔬菜水果只要来源比较靠谱，大家用清水浸泡10分钟，再用流动水冲洗就可以达到比较好的清洁效果。不需要用添加的化学制剂去消除它所谓的化学成分，过分清洗、浸泡其实对于安全性的提升并没有帮助。

另外，大家记住蔬菜一定是先清洗再切碎，顺序弄反会增大它的暴露面积，造成更多的营养流失。

加工食品、腌制食品会影响健康吗？

于康：对任何食品而言，只要点到即止，控制摄入量和频次都是无伤大雅的。

但是如果餐餐都有腌制食品，特别是有些朋友离开了腌制加工食品就觉得吃饭没有风味了，影响食欲了，甚至有些人走到哪儿都揣着酱菜、泡菜，对高钠食品严重依赖，这样的习惯是非常不好的。

腌制菜、加工肉制品虽然在提高食欲、佐餐方面有它的意义，但是它会含有较多的钠离子和亚硝酸盐等成分，长期摄入，对心脑血管、血糖的负面影响会明显增加，请大家高度重视。

有相当多的人对盐的敏感度是很高的，一旦吃咸了，就会出现血压的波动，甚至造成高血压病情反复，引发一些继发性的损害。

所以，一定不能追求过咸、过刺激、过重口味的食物，点到即止，越少越好，起到一点佐餐的作用就可以了，还是以追求食物的自然新鲜为好。

编辑：谢博韬责任编辑：刘亮