厨房“黑话”全解析:厨邦让你轻松掌握烹饪秘籍

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嘿,小伙伴们,你们是否在学习新菜式时,经常被那些高大上的烹饪教程搞得一脸懵圈呢?别担心,今天我们就来一场厨房界的“黑话”大揭秘,帮你把那些让人摸不着头脑的烹饪术语一一击破!

首先,我们来说说“断生”。这个词听起来有点玄乎,但其实它就是我们常说的“八分熟”。也就是说,食材已经加热到了一定程度,但还没有完全熟透。比如,瘦肉由红色转为白色,青菜的颜色也由浅变深,这时候食材基本上已经没有了生涩味,这就是“断生”的状态。

接下来,我们聊聊“宽油”。这个词听起来有点让人摸不着头脑,但其实就是指在做菜时向锅中倒入大量油。这种烹饪方法通常用于制作比较吸油或需要油炸的菜品。比如,经典的“干炸里脊”就需要用到宽油烹饪。使用高质量的食用油,如厨邦特香纯花生油,进行宽油烹饪,不仅能让里脊肉外酥里嫩,还能让整道菜肴香气扑鼻,色泽金黄诱人。

说到油炸,就不得不提“复炸”和“初炸”。初炸是将食材放入油中初次炸制,而复炸则是指在初炸后,取出食材,提高油温,再次将食材放入油中进行二次油炸。初炸的油温一般掌握在140℃160℃,而复炸的油温则要高一些,一般在170℃230℃。通过复炸,可以使食材更加酥脆,口感更佳。

再来说说“醋溜”。这是一种在炒制菜肴的过程中加入适量的醋和糖的烹饪方法,使菜肴带有酸味,色泽光亮,味道酸甜可口,能够增加食欲。比如,在制作醋溜白菜时,加入适量的厨邦零添加镇江陈醋,能够提升这道菜的味道层次,让人吃起来开胃又解腻。

最后,我们来聊聊“挂糊”和“上浆”。这两个词听起来很相似,但其实它们的区别主要在于稀稠度不同。挂糊所用的淀粉较多,主要适用于炸、熘、烹、煎、贴、拔丝等烹调方法制作的菜肴。而上浆所用的淀粉较少,多适用于滑炒、滑油、爆炒等烹调方法制作的菜肴。通过挂糊或上浆,可以使食材在烹饪过程中保持鲜嫩多汁,口感更佳。

好了,今天的厨房“黑话”大揭秘就到这里了。你还知道什么烹饪“黑话”吗?欢迎在评论区分享你的烹饪秘籍,让我们一起成为烹饪高手吧!

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