老年餐厅智慧食谱促进健康生活

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建设社区老年餐厅促进健康餐饮生活

为有效应对日益严重的人口老龄化趋势,各地纷纷强化养老服务基础设施建设,旨在提升老年群体生活品质,让老年群体的晚年生活更加有尊严、有温度。其中,加强老年营养餐厅建设与运营尤为重要。

老年人一般是指65岁以上的人群。随着年龄的增长,老年人器官功能逐渐衰退,影响老年人对食物的摄取、消化与吸收。以至于老年人容易出现营养不良、骨质疏松、贫血及发生慢性疾病的风险。因此,老年餐厅要尤为注重科学膳食、营养搭配。倡导“三减”(减盐、减油、减糖)、“三健”(健康口腔、健康体重、健康骨骼),推广分餐制和使用公勺公筷。

老年能量需求

一日三餐必不可少。早餐为一天的工作、学习提供必要的能量,午餐主要为上午消耗的能量进行补充,并为下午的工作进行能量补充。老年人虽然没有太大的能量需求,但由于他们的身体机能正在逐渐老去,所以对于能量的摄取同样重要。具体数值可以在每卡网根据餐厅用户群具体年龄段的活动水平自动测算出能量需求量,每卡是北京凯禾瑞华科技有限公司旗下的营养配餐品牌,可以在线定制智慧食谱和智慧团餐食谱。

调味料的摄取

盐油糖限量。目前大多数食堂在营养健康建设方面存在不足,为了烹饪方便和保证菜品的色香味,往往使用过量的调料。盐油糖的摄入超标会给老年人身体带来巨大负荷,长期高油、高盐、高糖还会导致脑卒中、高血压、糖尿病、冠心病等疾病的发生发展。一般推荐成人每天食盐不超过6克,烹调油25～30克,添加糖摄入不超过50克,最好控制在25克以下。

要加强食堂的营养健康教育建设和盐油糖的使用量管理,提供低盐、低油、低糖的菜品,并对餐饮食品进行营养标示,不额外提供盐和糖;提供自制饮料或甜品时,要标示添加糖含量。定期公示每周盐油糖使用量和人均每日或每餐摄入量,并达到相应目标。

多样化食物种类

为满足营养供给,老年人每天食物品种最好不低于12种,每周不低于25种。其中,谷薯杂豆类每周至少5种,注意粗细搭配;蔬菜水果类每周至少10种,兼顾不同品种,深色蔬菜宜占蔬菜总量一半以上;水产禽畜蛋类每周至少5种,鼓励优选水产类、蛋类和禽类,畜肉类以瘦肉为主;奶及大豆类每周至少5种;烹饪用油建议使用多种植物油......具体食物营养成分值可以在每卡网进行营养素线上查询。

菜品的设置

我国目前营养健康食堂建设仍处于起步阶段,自由取餐的食堂可参考季节气候天气、用餐老人年龄性别结构等,提供标准化套餐,以满足大部分老年人主要营养素的需求,保障其饮食健康。

老人最重视的就是长寿,所以在老年餐厅运营中,要格外注重饮食搭配,在配餐和烹饪方面,制定合理膳食配餐计划。比如多吃鱼、蔬菜和浆果,适量食用橄榄油。优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法。可以在每卡网上获取配餐方案,并根据地方习惯、民族习惯等进行菜品、数量、用量的选择。

健康烹调要点

健康饮食,既需要选对食材,又需要合理搭配,还需要健康烹调。

以主食类食物来举例,如果食物太硬,会导致消化速度过慢,不利于胃肠疾病和消化不良的人群。因此,对消化能力较弱的人来说,全谷杂粮食物宜先在冰箱里浸泡12～24小时,和白米搭配,再用电压力锅的“杂粮饭”、“杂粮粥”模式进行烹调,也可以烤制打粉后再用沸水冲成糊糊,或用破壁机打成杂粮米糊,以便充分获得其中的营养成分。

而各种B族维生素、维生素C、多酚类等水溶性抗氧化成分,都容易发生溶水损失。在烹饪过程中就需要注意避免大量水煮和焯烫,以免这些营养成分大量流失于水中。具体的烹饪要点可以参考每卡网,获取健康烹调知识,让饮食兼顾美味与健康。

培养健康生活方式

另外,适当的体育锻炼和积极的社交活动也是必不可少的。要鼓励老年人做力所能及的事,进行一些认知训练,比如做手工、唱歌、跳舞等文字类的游戏和语言表达等,可以有效改善老年人的记忆力和思维技巧,提高生活质量。健康每一天,营养每一卡。

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