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预留好通风设施，如排风扇或开放式厨房设计 #生活常识# #厨房装修#

厨房通风设计 《饮食建筑设计规范》 (JGJ64-89) 对厨房操作间通风作了明确规定： 计算排风量的 65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出 35%； 排气罩口吸气速度一般不应小于 0.5m/s ，排风管内速度不应小于 10m/s； 热加工间补风量宜为排风量的 70%左右，房间负压值不应大于 5Pa。然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然 设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于 0.5m/s ，选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置， 亦未考虑补风装置， 难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。 如何确定厨房的通风量 公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料， 在建筑专业所提供的方案图上， 一般只有厨房的面积、 层高和灶台的位置， 另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施， 这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。 因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题。 厨房通风设计中的几个问题 一、概述 厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风 设计专业之间协调不够， 另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验， 设计不尽合理。 二、厨房通风量计算 厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。 通风量的计算 机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式： L=Q/0.337(tp-ti)（ 1） 式中， L－－必须的通风量、 m3/h； tp －－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35 摄氏度，冬季 15 摄 氏度； ti －－室内通风计算温度，摄氏度； Q－－厨房内的总发热量（显热） ，W； Q＝ Q1＋Q2＋Q3＋ Q4（2） 式中， Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参 考文献； Q2－－操作人员散热量， W； Q3－－照明灯具散热量， W； Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。 局部排风量 局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P·H 式中， L－－排风罩排风量， m3/L； P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计） ，m； H－－罩口至灶面的距离，m。 厨房通风量估算 在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房 n＝40-50h-1 ； 西餐厨房 n＝30-40h-1 ； 在估算出的通风量中， 局部排风量按 65％考虑，全面排风量按 35％考虑。三、局部排风部位及要求 中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一 般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。 蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充 满整个工作间， 影响厨师工作， 排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装 置，直接排出。 西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全， 排风量要小于中餐厨房。 洗碗间。需要较大的排风量。 四、厨房补风的要求 在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的 80％-90 ％考虑。 厨房内负压值不利大于 5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。 可将补风量的 30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。 厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。 厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算： 灶具热源为煤气的场合： qc=qeF1F2≈0.1qe 。 (3) 式中 qc－－厨房空调冷负荷， kW； qe－－厨房设备散热量， kW； F1－－设备同时使用系数，取0.5 ； F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32 ； F3－－排风排热系数，取1.6 。 灶具热源为使用电及蒸汽的场合： qc=qeF1F2/F3≈0.16qe(4) 为避免厨房向餐厅串味， 可将 60％的送风量送入餐厅， 然后再由餐厅流至 厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能 和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。 五、系统布置 送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。 送排风口布置 厨房内送、排风口的布置应按灶具

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