应急消防科普｜油锅起火应该怎么做

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日常生活中，在厨房内油炸、油煎、炒菜等烹饪制作是比较常见的操作。如果油锅内温度过高，锅内温度达到油的闪点，油便会产生闪燃，花生油的闪点为282℃，豆油闪点为140℃，菜籽油为163℃，蓖麻油为220℃，如果持续加温，油锅就会产生自燃。日常食用油在锅内被加热到450℃左右时，就会发生自燃。油锅起火，由于温度高、火焰大、火灾蔓延快，因此其火灾危险性很大。

油锅起火事故案例

2020年5月18日，四川成都一家炸鸡店，在炸鸡过程中热油温度太高，引起旁边的微波炉起火，然而因丈夫用水灭火，导致爆炸事故发生。店主夫妻二人被热油烧成重伤，当场休克。

错误做法警示

油锅起火时，如果采取了错误的灭火方式就会导致火焰外溅，造成不应有的损失。以下几种情况是面对油锅起火时的错误做法：

1. 用水泼洒灭火

油锅一旦起火，千万不能往油锅里浇水，因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”，这可能造成水分喷溅，而将油带至其他区域。水分遇热的水蒸气会向上蒸散，也带动油脂和火苗窜升，结果恐更加严重，甚至火势窜烧到身体上或周边区域，容易造成火灾和人员伤亡。

2. 强行端锅

油锅起火时，不应强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，会产生适得其反的后果。

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视频来源：中国消防

如何正确处置油锅起火

1. 迅速切断火源

油锅起火时，先来个釜底抽薪，把着火油锅下的柴草撤掉弄熄，或把煤气、液化气阀门关掉，尔后再灭火，效果会更好。关闭燃气阀门是最关键的，任何时候，都要先切断火源。

2. 巧用身边工具灭火

（1）湿布

如果初起火势不大，迅速用能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上,使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。

（2）锅盖

当锅里的食油因温度过高着火时，关闭燃气阀门后迅速盖上锅盖，使火熄灭。如果没有锅盖，手边其他东西如洗菜盆等只要能起覆盖作用的都行。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

（3）蔬菜或其他生冷食物

如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。

3. 使用灭火器灭火

家用干粉灭火器适用于油锅、煤油炉、油灯和蜡烛等引起的初期火灾。灭火后应将油锅移离加热炉灶，防止复燃。在用干粉灭火器扑救油锅火灾时，还应注意喷出的干粉应对着锅壁喷射，不能直接冲击油面，防止将油冲出油锅，造成火势二次蔓延。

出品：应急管理部天津消防研究所

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