话说烹调的十项原则

原则十三：食物烹调方式健康，少油少盐少糖 #生活知识# #饮食技巧# #饮食搭配原则#

话说烹调的十项原则

随着人们生活水平的日益提高，对烹调的要求也越来越高。科学、规范、到位的烹调有利于人们的身体健康。烹调时，须切记以下十项原则:

一、要注意主副食的颜色搭配。一顿饭的食物，至少应有三个颜色， 米面的白、蔬菜的绿、肉类的红，也可以用大豆、花生米的黄代替肉类的 红。这就是所谓的“三色原则”。

二、少吃荤，多吃素。 尤其是老年人更应注意， 防止由于血胆固醇过高而招致的疾患。

三、少扔菜叶。菜的一切可以吃的部分， 最好全部吃下去。 蔬菜有色部分含维生素多，白色部分含维生素少。

四、要了解蔬菜的寿命。蔬菜越新鲜营养就越丰富。 例如， 柿椒含维生素C十分丰富，存放十天后，所含维生素C损失一半。

五、并不是生吃食物都好。葱、蒜等蔬菜含维生素B1很丰富，而且生吃更好。但是，不是所有食品生吃都好。淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收，生粮食外壳上有一层硬膜，煮熟后硬膜被破坏了，里边的淀 粉颗粒跑出来，才成了糊精。

六、要掌握做菜的火候。在各种烹调方法中，以蒸对维生素破坏最少， 煮损失最多，煎居中，其排列顺序是蒸、炸、煎、炒、煮。不论哪种方法，都要热力高，速度快，时间短。

七、做菜时要盖好锅盖。这样可以防止水溶性维生素随水蒸汽跑掉。 汤不要太多，而且不要扔掉。

八、菜不要切得太碎。水果切成小块，过1小时维生素C损失20%； 蔬菜块大一些，有利于保存其中的营养素。

九、喝水不要太多。每人每天喝水1500~2000毫升就够了，其余水分由水果、蔬菜和主食供给。喝水太多增加心脏，血管、肾脏的负担。

十、选择卫生食具。铁、铜分子会加速菜中维生素C的氧化，铝就好得多，玻璃、瓷器更好。 有些菜可以用手拉断，尽量少用刀。

祝大家幸福开心每一天！[心]

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