七厨房餐具范文模版(存储版)

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【正文】 由于客人晚走导致餐具回收过晚，次日进岗时必须由洗碗部叫传菜部一起验收。小提示：此文中提到的“盘碗”不是指整个酒店的餐具，而是指厨房中主要用于盛菜的盛器。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。清洗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组会来清点洗好的餐具，如有破损，要归清洗组。这部分费用要除去一种情况:“冤有头、债有主”的破盘子，也就是在摔破盘子时给当场看到并记录的，这个责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从备案中销掉，并作一备注。比较常用的方法就是分摊到部门里每个员工身上，在月底做工资时扣除掉。一、前期市场调研新石器时期：人类学会烧制陶器。以后又出现陶鬲。春秋晚期出现刀，勺，叉，箸。鎏金双鸳团花银盆，菱花形银盆，青釉印纹形罐，越窑海棠式碗，越窑划花酒注（习称执壶，饮酒器）。代表餐具有：越窑划花酒注，永乐青花压手杯，成化斗彩人物杯。元明清三代：青花瓷，五彩瓷，粉彩瓷，珐琅等彩瓷。碗：大一些的碗叫盂，没有圈足的碗叫钵。（2）纸制餐具：它是采用特殊纸制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不会传染疾病。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅。在铜餐具表面上，常可看到一些蓝绿色的粉末，人们叫它铜锈。密胺餐具原料为三聚氰胺甲醛树脂，其特征：一、,无毒。由此，我们可以看到，现在最流行的一类餐具在功能设计上很讲究“实用”。在餐具设计的问题上，我们希望能设计出给人以外型和心理双重感官享受的作品。也使得人们的饮食以 “现代”为特色。设计目标：陶瓷餐具使用对象：2535岁白领一族使用环境：家居生活成本范围：中高端产品设计定位：陶瓷餐具以其洁白的质地、光滑的手感以及高贵典雅的形象，博得了大众的青睐，成为了餐具市场的佼佼者，走进了千家万户；同时随着快餐业的快速发展、环保问题越来越被人们所关注，致使纸质餐具拥有广阔的发展前景。主要购买人群是家庭主妇，小女孩，多为女性为主，大多数女性都会喜欢比较温馨自然一点的感觉，最好是外在带有意境美，结化特征加上简洁的造型。（1）实用性：据调查，现代都市人的生活节奏加快了。目前，这种产品是国家重点推广发展的绿色环保可循环利用的新型食品包装产品。使用前，如在不锈钢餐具表面涂上一层植物油，并在火上烘烤，即可防止生锈，延长其使用寿命。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，会生成对人体健康有害的物质，要经常用碱性洗涤剂洗除。但是它们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。末期，西方饮食进入中国，餐具也随之变化。茶具上绘有白鹤飞翔，游龙戏凤，翠鸟舒翼，彩蝶恋花，人物美女，花卉，山水画等。尤其是唐朝时期文人力量的兴起，带动了喝茶，饮酒的习俗。魏晋南北朝隋唐时期：此时期多为铜，金，银器。食器：簋，敦，豆，瓿，盘等。从形态、艺术地角度看，由于各地环境、生业经济、生活方式等方面的不同，各地陶器的形态也千差万别、异彩纷呈，共同构成了一幅瑰丽的画卷。餐具是指用于分发或摄取食物的器皿和用具。假设这个月参与分配的破损额不到2000元(即少于千分之二)，则全部由酒店老板承担。上述情况中，如有隐瞒不报、自行处理被抓了“现行”或后来被发现，要按员工过失处理，处罚会很重，一般是缺一罚十，另外还要被记个大过，如果被记过两次，这个员工就可以卷铺盖走人了。等到开餐结束后，餐厅会派一个主管来做登记，把放在一边没洗的盘子数清楚记上，这部分破损归服务员。凡有破损，能把费用切实落实到个人身上。这种分配法，眉毛胡子一把抓，既难服众，又无法有效控制破损率。凡从厨房的出品餐具，传菜部按所定的缺、破标准严格把关，不合格的一律打回厨房。三、用清洁剂清洗后再用清水洗净。如无效，则应拆下调压器，送维修处修理。②用亚麻仁油均匀地涂在窗纱上，也可 防锈。【紫砂茶具使用法】①新紫砂茶具应 先用很细的铁砂皮轻轻打磨一遍，并用 清水洗净，然后放在饭锅内蒸1～2次，使其尽快光洁、美观。⑥水升温较慢，要先用小火，等水温升高后，再开大火烧。把炊具跟火苗的中层接触，才是最佳高度。②不能让小孩玩弄 煤气开关，以免弄坏或忘记关闭。⑦经常检查气罐、灶具、管路连 接处，防止漏气现象。【热水瓶塞防跳法】将软木塞轻轻地 盖在热水瓶上，再晃动几下，能防止木 塞跳出。⑧使用中的限 压阀上不能放任何重物。【高压锅使用法】使用高压锅，需注意 以下各点：①焖煮食物连同水，不可超 过总容量4／5。②烧菜时，炒锅一 烤干就要立即放油，或者把锅撤离火炉 再加油，万万不能将锅底烤红再加油，否则锅底极易碎裂。【蜂窝煤炉选用法】①3只煤饼高的 深炉膛抽风力强。③刀的作 用：1号刀专供食堂和从事烹调用；3号 刀供一般家庭用；夹钢菜刀适合切肉、切菜；全抛光刀适合切面、切肉；不锈钢 刀适合切一般菜、咸菜以及切面；冷焊 夹钢刀，左右手都能使用，手感轻，且不 易生锈。【菜刀质量鉴定法】刀的刃口应平直； 刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀 刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐 由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。【沙锅质量鉴定法】①沙锅外形应圆 正，无毛刺。【巧寻煤气漏气孔】可用饱和肥皂水 在裂破和怀疑的泄漏处试漏，根据饱和 肥皂水是否起泡，以确定是否漏气和煤 气漏孔位置。③高压锅圈漏气时，可用锋利的刀片 在胶圈内侧凹槽中心均匀地切深3～4 毫米，然后用直径O．7毫米左右的不锈 钢丝、铜丝或其他可塑性较好的金属 线，取胶圈直径3倍长度一段，平均分 成4等分，嵌入被切的槽内即可。这样就能使瓦盆表面光洁，不易炸裂，经久耐用。然后，把小棒截成小节，铆在漏孔处，周围再抹熟石灰腻子即可。④ 胆矾：胆矾(又称蓝矾，化工试剂商店有售)溶解后，涂在锈处1～2次，约1小时后，铁锈便会除⑤ 石蜡：将石蜡研成细末，装在一只瓶子里，约半瓶，再注满汽油或煤油，把瓶子放在温暖的地方。处理办法，可在头天晚上把草木灰拌成糊状，均匀地抹在灶台上，第二天早晨，用清水冲洗干净，灶台便焕然一新。如果还有残留污迹，可把上述方法再重复进行1～2次就行了。【鲜梨皮可除焦油】炒菜锅用久了，会积聚烧焦了的油垢，用碱或洗涤剂亦难以洗刷干净。【巧除炊具油污法】① 废茶叶除油污：餐具沾上过多的油污，可用废茶叶或挤点牙膏加少许水进行擦拭，再用清水冲洗即可。【银餐具除锈】银器生了锈，可以用牙膏擦拭，不仅可以很快擦净，而且可擦得光亮如新。【苹果皮可使铝锅光亮】铝锅用的时间长了，锅内会变黑。④土豆皮除水垢：铝壶或铝锅用一段时间后，会结有薄层水垢。【巧除碗碟积垢】先用食盐、残茶或食醋擦拭，再用清水冲净即可。若倒上一些食醋，再用拖把用力拖几遍，就能使地面光亮洁净。②桐油捕蝉螂：买100～150克桐油，加温熬成粘性胶体，涂在一块15厘米见方的木板或纸板周围，中间放上带油腻香味的食物作诱饵，其他食物加盖，不使偷食。加半碗开水冲化作诱饵，将瓶子放在蟑螂活动的地方，蟑螂闻到香甜味后，就会爬入罐内“陷阱”。【食醋除地板油污】厨房和厅室因做饭或用餐．地上常有一层油污，既不卫生，又不雅观。【巧除茶垢】茶杯泡茶次数多了，内壁上生成一层茶垢，可用牙膏或打碎的鸡蛋壳擦洗，再用清水冲净即可。对此，可用它煮上两次鸡蛋，会收到理想的效果。如先用热水，残留的食物就会粘附在食具上，难以洗净。故在使用火锅前，应仔细检查，如发现绿色铜锈，可用布蘸加盐的食醋擦拭，把铜锈彻底刷洗干净后再使用。方法是，将面汤涂在污处，多涂两遍，浸5分钟左右，用刷子刷，然后用清水冲洗即可。如无新鲜的温茶渣，用于茶渣加开水浸泡后，亦可擦去油污。

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