美食是生活，还是艺术？

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渣小鑫 评论 NOMA餐厅发酵指南 4

2024-04-02 10:28:22 已编辑 江苏

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食物对于你来说，意味着什么呢？有人说，在吃饭前要对食物保持感恩的心情，这样才能吸收到更多的营养。我认可这句话，却无法靠这句话坚持做到这件事。我一直很羡慕的，就是那种吃嘛嘛香，干什么都很有劲头的人，就像蔡澜先生文字里的那样。每每遇到此情此景，都会在感叹之余惊奇：食物到底带给了他们什么，竟能让他们如此费心劳力。

这或许又上升到了一个哲学问题：生存，还是生活？

我以前大概只是在勉强活着吧，吃饭就像牛儿吃草那样，没有什么为什么，也没有什么特别的想法，就是必须要吃而已。从新鲜和有趣程度上，我吃饭可能还没有牛儿潇洒，小的时候是被家长打着吃的，长大了是在工位上匆忙下咽的，自己零星做的几顿“美食，只能算是实验品。

生了孩子，节奏被迫慢了下来，也开始关注食物。起初是为了孩子的营养，为了讨好他们的胃口，后来，也慢慢把自己养成了一枚吃货。除了考察周边好吃的饭店，还很喜欢自己动手去做一顿色香味具足的饭菜。这种喜欢，与之前的茫然不同，是一种做下去，就可以滋养生命的事。有了喜欢，做饭便不是差事，做完后，也不会积累不好的情绪。

于是，家里关于美食的书也多了起来，就像是这本《NOMA餐厅发酵指南》。

这是一本厚厚的大部头，配图多，故而啃起来不难。打开书，草草翻过，看着那些关于食物的美照，像是在参观一场关于美食的摄影展览：干净又精致的餐具，摆盘简约又惹人流口水，画面布局充满了生活气息，又干净利落。照片中透露出来的氛围，正是我想达到的生活状态——紧张又悠闲，闲散又不失努力，简约里透着深邃。

怪不得人说，吃饭这件事，要靠三代人来养。看似不经意的细节，透露的是日积月累的沉淀。

《NOMA餐厅发酵指南》里的食物，如书名所示，都与发酵有关。发酵又离我们有多远呢？馒头、酱油、面包、酒品，这些中国人餐桌上常见的食物，在制作的过程中，都有发酵的环节。我们的消化系统，尤其是大肠，很喜欢这些发酵过的食物，其中含有的有益菌群，可以让肠道环境变得更加健康。

买一本美食书，并非为了成为美食家，也并非为了寻得一本菜谱，如若能从中，看到、学到他人用心经营生活的心态和方法，就已然不虚“此读“了。

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