健康餐桌新宠：茄子，心脑血管的‘紫色卫士

发布时间：2025-05-11 11:06

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中国人的餐桌上少不了一抹紫色的茄子，其实，比起嘴巴和胃，你的心脑血管更需要这根茄子。

那么，茄子怎么吃才更健康呢？

四种营养素关爱心脑血管

茄子的主要营养素，几乎是为心脑血管量身定制的。有专家表示，茄子皮可以与被称为“软黄金”的黑枸杞相提并论。

茄碱·护心

茄子富含茄碱，茄碱是茄科植物的次生代谢产物，有强心、降压、抗肿瘤、平喘、抑菌的作用。

钾·降压

数据显示，茄子中钾的含量比香蕉还高。心脏的正常搏动离不开钾，因过量摄入钠导致高血压时，钾还有降血压的作用。

维生素P·养血管

茄子含有一般蔬菜少有的维生素P，可增强血细胞黏附性和血管弹性，对高血压、心脑血管疾病的防治有益处。

花青素·抗氧化

紫茄子含有丰富的类黄酮及花青素，有助机体抗氧化，降低心血管疾病风险。

长茄子还是圆茄子？

市面上的茄子有长的圆的，色深的色浅的，除了一胖一瘦、一深一浅外，它们究竟有啥区别？

口感

长茄子：皮薄，皮中水分含量丰富，纤维较细，肉质细嫩松软，口感较好。

圆茄子：皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。

营养

长茄子：胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量稍高。

圆茄子：维生素E、镁、锌含量略胜一筹。

一根茄子的正确做法

·长茄子蒸拌，圆茄子炖炒

长茄子皮薄肉嫩，以蒸拌为佳；圆茄子皮糙口感较硬，以炒炖为主。

·烹制时不要去皮

茄子的营养素如维生素P、花青素等，主要集中在茄子皮中。颜色越深的茄子，烹制时越不该去皮。另外，茄子去皮后，会加快茄肉的氧化反应，使茄子迅速变黑。

·清蒸、凉拌最营养

高温油炸会导致很多营养流失，尤其是不耐高温的维生素C和花青素。而清蒸、凉拌、急火快炒更能保留茄子的原有风味和营养价值，清蒸时注意不要挤掉水分。

Tips

茄子属于寒凉性质的食物，不宜多吃，成熟的茄子一天吃半斤一般无碍，但脾胃虚寒、容易腹泻的人要少吃。生茄子中的茄碱含量较高，如果没有做熟，可能会引发中毒，烹制时最好用大火，充分做熟后再吃。