火爆了！为了这一口，许多人专程来上海打卡！到底有啥来头？

有人早上醒来发现枕头湿了，还以为自己哭了，其实是做了梦掉口水了。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常笑话分享#

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劳动报记者  高淇 

摄影  施敏凯  王唯闻

在上海，

如果说要选出一种味道，

能代表这座城市的经典与怀旧，

也是许多上海小囡童年的美好记忆，

想必凯司令蛋糕会是答案之一。

近年来，

《繁花》里，爷叔对她的钟情、

白玉兰联名蛋糕的出现，

让这一口甜蜜的滋味再一次被大众看见↓↓↓

舌尖艺术：

当水墨丹青撞上奶油裱花

迈入凯司令门店，一眼可见玉兰花的元素，墙上则挂着徐晋平的玉兰画作。

“一树玉兰花，赏尽天下春”，名为《太行春韵》的画作以硬朗线条勾勒太行山峦，而前景的玉兰却柔美绽放。这幅画正是凯司令两款爆款“海上玉兰”蛋糕的艺术原型。

记者在现场遇到了本次跨界合作的幕后推手——新晋界艺术空间创始人米雪，也是画家徐晋平的女儿。她很直白地表达了合作的初衷：“想打破艺术高冷小众的刻板形象，让它真正走进日常生活。”

在米雪看来，这次跨界是两种艺术形式的完美交融：

■ 一边是凯司令百年传承的海派西点技艺，将西方烘焙工艺与东方审美完美融合；

■ 一边是画家笔下具有海派特色的水墨画作，以灵动笔触展现东方韵味。

“艺术无边界，”米雪认为，凯司令每一款西点都蕴含着上海开放包容的城市精神，这与父亲画作中那种海纳百川的艺术气质不谋而合。当百年西点遇见当代水墨，不仅是视觉与味觉的碰撞，更是两种海派艺术语言的对话。”

跨界带来了化学反应，而且反应远远超过了预期。记者了解到，白玉兰蛋糕一上市就受到市民追捧，单日销量突破2000盒，有的顾客甚至连跑4家门店希望能够买到一块尝尝味道。

而业内人士则认为，爆火背后其实主要因为三重满足：“视觉的美学享受、味觉的经典传承，还有老字号焕新的惊喜感。”

一口百年：

老上海的美味密码

说起凯司令，绵密香甜的栗子蛋糕、醇厚丝滑的白脱奶油……是刻在上海人舌尖上的“独家记忆”！这些经典味道背后，究竟藏着怎样的“美味密码”？

在蛋糕陈列柜前，陈凤平这位集“上海市五一劳动奖章”“上海市杰出技术能手”“中国烹饪大师”等多项殊荣于一身的匠人，开启了“科普小课堂”：“我们的栗子蛋糕，光选栗子就有讲究！得挑软糯香甜、颗粒饱满的，磨粉的粗细更是决定口感的‘灵魂开关’！”

陈师傅表示，栗子蛋糕看上去制作简单，但工艺相当繁琐。“糖量更是关键，多一分太甜腻，少一分失风味。”这种对细节的执着，让凯司令栗子蛋糕成为几代上海人的味觉记忆。

另一款招牌白脱奶油蛋糕，则始终坚持选用新西兰进口乳脂奶油。“美国奶油色泽偏白，澳洲奶油膻味较重，唯有新西兰奶油兼具浓郁奶香与醇厚口感，最符合上海人的口味偏好。”

陈师傅表示，凯司令始终坚持传统工艺，老字号的美味传奇，既源于对优质食材的严选，更离不开对传统工艺的坚守与创新智慧的融合。

匠心传承：

手把手做出艺术品

在南京西路凯司令总店的三楼西餐厅里，一场别开生面的“蛋糕艺术课”正在上演。

我们职工明星会客厅此次还请来凯司令第四代非遗代表性传承人张老师，由她来亲自向观众演示“皎皎玉兰”和“海上玉兰”两款爆款蛋糕的诞生过程。

“做蛋糕就像画画，第一步要准备好画布。”陈凤平指着光洁的蛋糕胚告诉记者，这就是画布。这个被称为毛胚工艺的环节，要求蛋糕胚平整挺拔。“要是底子没打好，后面的裱花再漂亮也是白搭。”

裱花环节无疑是蛋糕制作的核心亮点，作为德式风格传承者，凯司令的裱花以精细、端正著称。

陈凤平告诉记者，评判裱花工艺的优劣有着严格标准：奶油膏需制作得丝滑绵密，抹皮要迅速且确保圆整平整，裱边务必均匀流畅、整齐划一。

那么，想学好这门手艺需要多少时间呢？陈师傅伸出三根手指：“三年起步！”

1986年顶替父亲入行至今，39年的职业生涯让他深知匠心之道：“做蛋糕需要拥有一颗平常心，要耐得住寂寞。没有上千次练习，做不出让人惊艳的作品。这也是现在常说的工匠精神。”

在他眼中，传统手艺绝非仅仅是一种谋生手段，更是一份沉甸甸的文化传承。

对于那些有志于投身传统手艺的年轻人，这位中国烹饪大师给出了三点建议↓↓

■ 首先，敬畏百年技艺，传承匠人精神。

■ 其次，保持恒心，手艺精进贵在坚持。

■ 第三，练就慧眼，从生活中捕捉艺术灵感。

一片奶油花瓣，凝练匠人三十载光阴；

一朵玉兰绽放，诠释艺术与生活的相逢。

凯司令的白玉兰蛋糕，

是美食，是艺术，

更是海派文化的生动注脚——

这里有老字号守正创新的勇气，有匠人代代相传的坚守，更有上海这座城市独有的开放与包容。正如那朵永不凋谢的奶油玉兰，真正的匠心，永远绽放在时代的前沿。

劳动报综合原创报道，转载请注明出处

本文编辑：万弈

审核：林锦

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