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厨房水槽选择单槽设计，节约空间 #生活技巧# #厨房技巧# #厨房空间规划#

厨房消洗间设计规范

厨房消洗间设计规范 　　篇一：厨房洗消间规程 　　厨房洗消间规程 　　一、 洗消间卫生设施要求： 　　1、食具洗消间不得与配菜间、烹调间等加工场所混在一起。 　　2、洗消间的面积应足够食具洗涤、消毒及盛放食 具。墙壁必须用瓷砖贴米以上的墙裙，地面应用防水、可洗刷的材料建造，有1~2%的坡度，保证不积水。 　　3、设置固定的洗刷、过水、消毒三个洗消池，并贴上标记。 　　4、有上下水道，下水道有防鼠栅以及隔挡食物残渣的设施。 　　5、设置有门的食具保管柜。 　　6、垃圾桶带盖。 　　7、不许利用卫生间作洗消间。 　　二、洗消人员工作规范要求 　　1、 洗碗消毒必须有专人负责。 　　2、 洗消剂由专人负责保管，不得与食品、食具混放，不得使用已过保质期的洗消剂。 　　3、 食具清洗必须按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的程序进行。 　　4、消毒过的食具放入保洁柜，不许暂时摆放在地面上。 　　5、清洗完的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。 　　6、消毒后的食具应该无水干爽，无异味，并做到抽检合格。 　　7、消毒的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。 　　8、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。　　9、食物残渣必须每天清理干净。 　　10、每天上班前必须检查各自工作岗位，上班后搞好各自岗位工作，如发现上一班次卫生有问题时，应及时反映并做出补救措施 　　11．新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。 　　个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁；班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手；严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕；操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。定时请专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。 　　四总结 　　洗消间是酒店的重要部门对与洗消间的工作不能麻痹大意，否则很有可能造成后患，必须不断完善各项管理规章制度，严格执行这些制度才是做好管理工作的基础，不要存在侥幸思想才能真正做好管理工作保证酒店的正常运转杜绝事故的发生，　　篇二：厨房设计规范 　　第条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。 　　第条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）： 　　一、营业性餐馆（简称餐馆）； 　　二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）； 　　三、非营业性的食堂（简称食堂）。 　　第条 餐馆建筑分为三级。 　　一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善； 　　二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善； 　　三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 　　第条 饮食店建筑分为二级。 　　一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高； 　　二、二级饮食店，为一般饮食店。 　　第条 食堂建筑分为二级。 一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适； 二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。 　　第条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。 　　第二章 基地和总平面　　第条 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。第条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。 　　第条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。 　　第条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。 　　第条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。 　　第三章 建筑设计 　　第一节 一般规定 　　第条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。 　　第条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表 　　第条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定： 　　一、餐馆的餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为1∶1； 　　二、餐厨比可

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