厨房布局
KITCHEN'S LAYOUT
厨房动线，即从一个功能区到另一个功能区的活动路线。科学合理地规划厨房动线，使其遵循合理的烹饪步骤，整个做饭过程才会更流畅。
厨房操作五大项：存、洗、切、炒、盛，空间也由此可以分为四个功能区：储物区、清洗区、备菜区和烹饪区。为了符合烹饪的顺序，动线的最佳选择是：冰箱—>水槽—>备菜—>烹饪。
△图源©《住房设计解剖书》
而厨房的种类，我们又可以大致分为：L型、U型、丨型、丨丨型、中岛型5大类。不论是哪种类型，都应该依照上面的动线规划功能区布局。
01 丨型
厨房几乎适用于所有大小的厨房，电器和柜子沿一面墙放置，工作都在一条直线上进行，便于功能区的设计，动线清晰，视觉上也十分简洁明快。
但在设计功能区时需要注意厨电、餐具等常用物品的布局，应该尽量根据使用频率来决定物品上下、左右放置的位置，避免来回走动。
△图源©网络
02 L型
L型厨房工作区以墙角为原点，双向展开，充分利用拐角空间，是最常见的厨房设计，一般适用于进深或者开间较大的厨房。优点是高效利用了转角空间，分隔清洗区和烹饪区，给各功能区留出足够空间，避免操作时拥挤。
△图源©网络/生活家家居
03 U型
U型厨房的功能区环绕三面墙布置，在节省空间的同时，也增加了使用面积，多人共同操作也互不打扰。同时U型厨房会随着空间的缩小，而让功能区变得集中，缩短厨房动线。
△图源©网络/生活家家居
对于面积稍小的厨房，采用U型布局可以消除动线带来的影响，因为U型布局会随着空间的缩小，而让功能区变得集中。但也要注意，面积较小的U型厨房，地柜最好采用抽屉式而不要选择平开门，开合不便。
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04 丨丨型
二字型厨房一般以“中厨+西厨”的形式搭配，一边作为中餐烹饪，另一边作为冷餐料理台。布局要求厨房的面积较大，尤其是开间要大，否则过道会显得十分狭窄拥挤。
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以上4种类型能够满足绝大多数家庭的厨房布局，其中I型和L型厨房更适合紧凑型、小型厨房，空间利用率高。
05 中岛型
中岛尺寸大概是长1200mm~1400mm，宽500mm~600mm。按照正常的标准来测算，为保证人能在中岛周围行走，中岛到橱柜至少得留下一个身位的宽度，大概为600mm。所以，厨房面积至少要满足以上条件，放置中岛才会显得不拥挤。
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功能区设计
FUNCTION DESIGN
根据厨房的功能需求，我们可以大致将厨房分为：清洗区、备菜区、烹饪区、储藏区4大核心功能区。
01 清洗区
关于清洗区的设计，要注意以下几点：
水槽靠近主排管道安装，可以减少堵塞的几率；最好采用台下盆，台面易清洁；搭配抽拉式水龙头，水槽清洗无死角；水槽台面最好选择岩板材质，抗污能力强；建议选择单槽，配备沥水架，空间大清洗方便。
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02 备菜区
可以在吊柜下方安装感应灯或灯带，使用时轻轻一扫就开了，能够有效避免切菜背光。
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03 烹饪区
为了提高烹饪效率，相关的厨具都应存放在触手可及的范围内。
建议燃气灶下方存放烹饪需要的碗盘，并采用抽屉式设计。分割式的橱柜不仅使用方便，还能合理规划空间，避免乱堆乱放，让使用者可以最快找到想要的厨具，提高做饭的效率。
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04 储物区
厨房储物区也就是厨房的收纳系统，主要区域为橱柜与墙面。我们根据人体动作行为和使用舒适性及方便性要求，把收纳高度划分为上部、中部、下部三个区域。上部主要为吊柜，中部为墙面，下部为地柜。
吊柜上层高度大约在1.9m-2.25m之间，因此适宜存放杂粮、零食、干货、茶叶等使用频率较低的物品。使用带前把手的透明收纳盒能够化零为整，取放时只需碰到外部的把手，就能把整箱物品拿下来。
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吊柜下层一般在1.55m-1.9m左右，是一般成人就能触碰到的高度，因此可放重量大、使用频率高的物品，比如酒杯、碗筷、调味品、厨具等。
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锅铲、汤勺、菜刀、漏勺、小奶锅等带孔的厨具，都能用挂杆+S型钩子的形式上墙，不占用台面空间。也可以在墙面安装开放式隔板，存放小型锅具，常用调料瓶，方便取用。墙面有外移的，可以将凸出的小台面作为置物台使用。
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地柜最好采用抽拉方式，水槽下如果有垃圾处理器，只能选择平开式。
窄拉抽屉的中上层可以放置小调料罐，下层存储较高的酱油瓶等。
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灶台下部抽屉上层可存放小型锅、饭盒、常用食品和调料等，底层可存放不常使用的大锅具等大件物品。
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水槽下方如果是抽屉可以放置锅具、抹布、洗涤剂、刀具等，如果是抽拉式金属架，可以放置毛巾和不易受潮的物品。
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