越吃越瘦的19道菜，大厨告诉你正确做法，简单营养又解馋！

做法式炖菜，炖的时间越长，味道越浓郁。 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #西餐制作详解#

　　香菇油菜

　　

　　用料

　　油菜；香菇我用的是珍珠菇；葱花；姜片；生抽；蚝油；盐；油

　　做法

　　

油菜洗净，掰好

　　干香菇，泡发。窍门看小贴士：）

　　葱花姜片准备好，热锅入油，飘出香味后加入葱花姜片~

　　爆锅后加蚝油、少量生抽，熬汁儿

　　放入泡发好的香菇翻炒

　　待香菇入味后，放入油菜，翻炒

　　加一点点水稍微煮一下，加盐，出锅

　　素食罗宋汤

　　

　　用料

　　土豆半个；洋葱四分之一个；胡萝卜1根；西红柿1个；牛心菜半个；西芹三四根；番茄酱适量；盐巴适量；植物黄油适量；香叶2片

　　做法

　　

土豆、洋葱、胡萝卜、西红柿、牛心菜（或者卷心菜）、西芹（忘记拍进去）全部切丁，胡萝卜丁加水微波炉高火4-5分钟弄软，可以减少等下熬煮的时间

　　锅子开火融化一块植物黄油

　　先超软洋葱和胡萝卜

　　等洋葱变透明时倒入其他蔬菜

　　加水盖过蔬菜，加一坨番茄酱和两片香叶

　　加盖熬煮，二三十分钟后食材变软即可，加一点盐巴

　　主厨炒蘑菇

　　

　　用料

　　口蘑10个；大蒜4瓣；黄油一坨；黑胡椒碎适量；盐少许；水淀粉少许

　　做法

　　

口蘑洗净切片，大蒜切小小粒。

　　平底锅下入黄油，加热慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒，炒香。

　　加入口蘑炒软，期间会出很多汤汁，但是要收干，感觉好浪费啊！！！

　　出锅前磨入黑椒碎，依口味调入适量盐。

　　清炒莴笋

　　

　　用料

　　莴笋一根；蒜3头；干椒若干；朝天椒若干；盐；糖；白醋；鸡精（可免放）

　　做法

　　

莴笋去皮去老根部，根茎与叶洗净分开

　　莴笋切成菱形片，叶切成小断，蒜拍碎，干椒、朝天椒各剪成小圈

　　锅中倒油烧至4成热，下干椒、蒜小火慢慢爆香

　　旺火，下莴笋片翻炒

　　炒至莴笋变色，下朝天椒炒至断生

　　下莴笋叶炒匀，放盐、糖、白醋、鸡精调好味，装盘

　　虎皮青椒

　　

　　用料

　　青椒；油；盐；鸡精；酱油；醋；白糖；蒜

　　做法

　　

青椒去籽用刀压扁，蒜切细备用。拿一个碗，把少许盐、鸡精、白糖、酱油、醋放里面备用。

　　热锅入油，油温升高以后，放入青椒，煎至两面变白稍微起皮

　　放入蒜粒。

　　蒜粒炒香以后，加入步骤2中的调料汁，搅拌均匀，大火收汁装盘。

　　炒青菜

　　

　　用料

　　青菜；橄榄油；盐

　　做法

　　

橄榄油适量，稍加热

　　放入青菜翻炒

　　放入适量盐，翻炒三十秒盛盘

　　白菜卷

　　

　　用料

　　大白菜叶5片；胡萝卜1根；黄瓜1根；鸡蛋1只；盐1/2小勺；香油2小勺；生抽1大勺；糖1/2小勺；油5ml

　　做法

　　

白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分

　　胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟

　　鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝，黄瓜洗净切丝备用

　　将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷

　　白菜叶都卷好后，对半切开

　　将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可

　　干煸四季豆

　　

　　用料

　　四季豆400克；干辣椒十几个；花椒十几粒；蒜4瓣；糖1克；盐2克；生抽8克；耐心很多

　　做法

　　

首先搞清楚什么是四季豆，不是豇豆也不是扁豆

　　摘掉两端，顺势撕掉筋。洗净，掰成5厘米左右长段。

　　取一只锅，厚底最佳，锅中什么都不放，中火加热，把四季豆放入干炒，这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发，让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了，。

　　继续翻炒，差不多都变绿了，这一步花了大概6分钟。这个时候转小火，往锅中倒油，稍微多一点，平时炒菜两倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒，四季豆表面皱了熟透了就可以了，如果做饭讲究点，又有耐心，可以把先熟的四季豆出来，因为难免有粗细老嫩，肯定细的先熟。。。

　　全部熟透表面变皱捞出，这一步花了大概10分钟，捞出豆角后锅内应该有少量余油

　　蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接触辣椒是硬的就好了，捞出来待用。

　　继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。

　　继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。

　　开胃下饭的醋溜藕片

　　

　　用料

　　藕中等大小的一个；青椒；陈醋2大勺20-30克；生抽1大勺10-15克；糖1小勺7克左右

　　做法

　　

先将藕洗净后去皮切成薄片，越薄越好，这样口感才脆。藕容易氧化变黑，所以旁边要准备一大盆水，一边切一边把切好的藕片放在水里，一来可以防止藕片变黑，二来还可以去掉一些藕里面的淀粉。全部切完之后，要用流动的水将藕片清洗两遍，也是为了把表面的藕粉洗净，这样才能保证炒出来的口感是脆脆的。洗好后的藕片控干水分备用。

　　将配菜青椒洗净后切成小块。也可以用红椒、黄椒、胡萝卜之类的，随意发挥吧。葱姜切末备用

　　炒锅倒油，油热后放入葱姜呛锅，然后放入藕片翻炒几下，倒入陈醋、生抽、糖，青椒接着炒。如果你切得很薄，基本上大火炒个2、3分钟就行了，这道菜不能炒太久，否则藕片的淀粉会出来，菜就变得黏糊糊的就不好吃了。如果你实在对生熟没信心，就随时尝一尝，尝到你觉得合适为止。这道菜其实放凉了也挺好吃的那。

　　另外呢，这道菜的调味没有用盐，因为本身糖醋的味道就很好吃了，加点淡盐生抽基本上味道就可以了。这样比较符合低盐低钠的健康吃法。

　　干锅土豆片

　　

　　用料

　　土豆两个；青椒一个；朝天椒两三个；郫县豆瓣酱1大匙；生抽1小匙；糖1/2小匙

　　做法

　　

土豆去皮切稍厚的片，放入水中彻底洗净淀粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎

　　锅烧热下宽油（平时炒菜的两倍），下入沥干水分的土豆片中火煸至表面微微上色捞出

　　锅中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味

　　再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止过干，出锅前加半小匙糖提味即可

　　凉拌金针菇

　　

　　用料

　　金针菇；酱油；黑醋；盐；小米椒；干辣椒；葱；蒜；油

　　做法

　　

去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用。

　　小米椒和干辣椒都切小圈备用。

　　蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐。

　　热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火。

　　把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。

　　腐乳菜花

　　

　　用料

　　菜花；腐乳块和汁；料酒；小辣椒；油；盐

　　做法

　　

菜花掰开洗净。细梗的部分稍微改刀也可以入菜，营养不浪费！

　　腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。

　　锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许。

　　翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。（此时如果觉得菜花不够熟可烹入少量水继续炒至喜欢的程度，此过程可以反复，但是必须是少量水，多了就成炖了！）

　　出锅后撒上熟芝麻和小香葱也不错！

　　呛生菜

　　

　　用料

　　生菜一个；蒜末少许；干红辣椒少许；白醋少许；生抽少许；美极鲜酱油适量；蒸鱼豉油少许；鸡精少许；白糖少许；盐适量；麻油少许

　　做法

　　

生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用

　　热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁

　　倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可。

　　凉拌凉粉

　　

　　用料

　　凉粉300g；生抽3勺；油辣椒1勺；花椒油（花椒粉）少许；味精少许；姜1小块；蒜1瓣；葱适量；醋1勺；白糖半勺

　　做法

　　

凉粉洗净切成细条，姜蒜剁碎，葱切葱花。

　　加入以上作料拌匀即可。

　　懒人版青椒土豆片

　　

　　用料

　　青椒1个；土豆3-4个；盐少许；生抽适量；鸡精少许

　　做法

　　

土豆切片，青椒去蒂切片

　　热锅，入适量油，油八成热以后放入土豆片炒

　　土豆片基本变色以后，放入青椒片炒匀

　　放入适量生抽，炒匀

　　加少许盐和鸡精调味，炒匀，出锅

　　四喜烤麸

　　

　　用料

　　烤麸100g；木耳40g；黄花菜20g；花生30g；香菇4朵；老抽15ml；生抽10ml；糖3小勺（约10g）；水160ml（香菇水）；芝麻油

　　做法

　　

所有材料泡发后挤干水分备用

　　烤麸撕成小块，香菇一切四，黄花菜一切二，木耳撕小朵

　　锅中烧水，花生煮10分钟捞出备用，烤麸煮3分钟捞出挤水备用

　　锅中倒油，稍微多一些，放入烤麸煸炒至表面微黄

　　锅中再倒一点油，放入木耳，香菇和黄花菜煸炒

　　倒入所有调料中火煮至入味，最后大火收汁，出锅前淋芝麻油

　　土豆炒芹菜

　　

　　用料

　　芹菜350g；土豆中等大小三个

　　做法

　　

土豆切成小手指粗绳的条放水中泡一会儿

　　芹菜切成一寸长左右

　　油开后放入土豆炸至金黄色

　　倒入芹菜翻炒3至5分钟后加花椒面加盐

　　倒入3勺酱油翻炒后出锅

　　藕丁炒青椒

　　

　　用料

　　莲藕；青椒；油；盐；酱油

　　做法

　　

新鲜的莲藕去皮切丁，用清水冲洗几遍，洗去表面的淀粉

　　青椒切成小块

　　锅热入油，放入藕丁翻炒1分钟，加一点酱油，翻炒均匀

　　最后放入青椒，炒出香味后加适量盐即可起锅

　　油焖茄子

　　

　　用料

　　长茄子4根；大蒜4至5瓣；玉米油适量；生抽，红烧酱油，蚝油适量；盐，白糖，昆布粉适量

　　做法

　　

长茄子洗净切滚刀块。

　　切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。

　　大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。

　　锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。

　　茄子块沥去腌渍出的汁水，放入锅中煸透煸软。

　　放入少许生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多。转中小火，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。

　　开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可。

　　盛盘上桌开动，入口绵软鲜香，一盘不够吃啊。

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